§ 01
Hvor meget mel, vand og salt skal jeg bruge for at få den ønskede dejvægt?
Antwort: I bagerprocent sættes melet altid til 100 %, og alle andre ingredienser angives som procent af melvægten. Indtast den samlede procentsum for opskriften (mel + alle ingredienser) og den dejvægt du vil ende med, så regner beregneren melvægten ud. Vand- og saltvægt udregnes ud fra deres egne procenter.
Melvægt = ønsket dejvægt / (samlet procentsum / 100)
Ingrediensvægt = melvægt × ingrediens-% / 100
Antagelse: samlet procentsum er summen af mel (100 %) og ALLE øvrige ingrediensers procenter.
| Symbol | Bedeutung | Einheit |
|---|---|---|
| dejvaegt | Ønsket samlet dejvægt | g |
| sum_pct | Samlet procentsum (mel 100 % + alle ingredienser) | % |
| vand_pct | Vand (hydrering) | % |
| salt_pct | Salz | % |
| = | Melvægt | g |
| = | Vandvægt | g |
| = | Saltvægt | g |
Gilt nicht, wenn
Die eigenen Standardwerte des Rechners sind eingesetzt. Die Zahlen sind mit genau der Formel berechnet, die das Werkzeug verwendet.
Sat ind
Geber
Nur für Mitglieder
Lege einen kostenlosen Zugang an, um alle Artikel, Rechner, Vorlagen und das Sortiment freizuschalten — und Zugriff auf Quizze und Klassen zu erhalten. Es dauert unter einer Minute: Name, E-Mail und ein Passwort. Keine Zahlungskarte.
Willst du zuerst etwas ausprobieren? Sieh, was du ohne Konto nutzen kannst — der Junior-Bereich, das Lexikon, die Videos und mehr.
I bageriet skrives opskrifter i bagerprocent: melet er 100 %, og alt andet står som procent af melet. Når du skal lave en bestemt mængde dej til en ordre, regner du baglæns fra dejvægten til melet og derfra til hver ingrediens. Beregneren gør det for mel, vand og salt.
Du skal bage 12 franskbrød à 600 g dej. Opskriften er mel 100 %, vand 65 %, gær 3 % og salt 2 %, altså en procentsum på 170 %.
Es bedeutet: Du skal afveje 4.235 g mel, 2.753 g vand og 85 g salt. Gæren er 3 % af melet, så den regner du på samme måde.
Til en café skal du lave 5 kg ciabattadej. Opskriften er mel 100 %, vand 78 %, olivenolie 2 %, salt 2 % og gær 1 %, i alt 183 %.
Es bedeutet: Melet skal veje 2.732 g, vandet 2.131 g og saltet 55 g. Hold lidt af vandet tilbage og ælt det i til sidst, så dejen når at udvikle gluten.
En almindelig franskbrødsdej er ca. 1,7 gange melvægten. 1 kg mel giver ca. 1,7 kg dej.
Melet gange procentsummen ÷ 100 skal give dejvægten igen.