§ 06
Hvor meget dej skal jeg veje af pr. stk for at ramme færdigvægten?
Antwort: Brød og boller taber vand i ovnen — det kaldes bagesvind. Skal en færdig vare ramme en bestemt vægt (fx et 500 g brød), skal dejemnet være tilsvarende tungere. Beregneren regner baglæns fra ønsket færdigvægt og dit eget målte svind i procent. Den erstatter ikke en kontrolvejning — svindet varierer med ovn, bagetid og varetype, så mål det på din egen produktion.
dejvægt = færdigvægt / (1 − svind-% / 100)
Bagesvindet måles i egen produktion: vej emnet før og efter bagning; svind-% = (dejvægt − færdigvægt) / dejvægt × 100.
| Symbol | Bedeutung | Einheit |
|---|---|---|
| maal_vaegt | Ønsket færdigvægt pr. stk | g |
| svind | Bagesvind (målt: vægttab i ovnen) | % |
| antal | Antal stk | — |
| = | Dejvægt pr. stk | g |
| = | Samlet dejvægt | g |
| = | Vægttab i ovnen pr. stk | g |
Gilt nicht, wenn
Die eigenen Standardwerte des Rechners sind eingesetzt. Die Zahlen sind mit genau der Formel berechnet, die das Werkzeug verwendet.
Sat ind
Geber
Nur für Mitglieder
Lege einen kostenlosen Zugang an, um alle Artikel, Rechner, Vorlagen und das Sortiment freizuschalten — und Zugriff auf Quizze und Klassen zu erhalten. Es dauert unter einer Minute: Name, E-Mail und ein Passwort. Keine Zahlungskarte.
Willst du zuerst etwas ausprobieren? Sieh, was du ohne Konto nutzen kannst — der Junior-Bereich, das Lexikon, die Videos und mehr.
Et brød, der skal sælges som 1.000 g, skal veje mere som dej, fordi det taber vand i ovnen. Bagesvindet måler du selv ved at veje emner før og efter bagning. Beregneren regner baglæns til den dejvægt, du skal afveje.
Bageriets rugbrød sælges som 1.000 g. I din ovn taber rugbrødet ca. 10 %. Der skal bages 20 brød.
Es bedeutet: Hvert brød skal have 1.111 g dej, og hele dejen skal være 22.222 g. Hvert brød taber 111 g i ovnen.
Et firma har bestilt 200 rundstykker, der skal veje 60 g bagt. Små emner taber mere, og du har målt 15 %.
Es bedeutet: Hvert rundstykke skal afvejes til 71 g, og du skal lave 14.118 g dej i alt. Vægttabet er 11 g pr. stk.
Ved ca. 10 % svind skal dejen veje godt en niendedel mere end det færdige brød.
Dejvægten ganget med (1 − svind ÷ 100) skal give færdigvægten.