§ 10
Hvor stor er fuldkornsandelen af tørstoffet — og når den Nøglehullets 50 %?
Antwort: For at et brød kan bære Nøglehulsmærket, skal mindst 50 % af produktets tørstof være fuldkorn (og desuden mindst 30 % fuldkorn af den færdige, våde vare). Vand tæller ikke med i tørstofberegningen — andelen beregnes på tørvarerne. Indtast mængden af fuldkornsingredienser (fuldkornsmel, hele kerner, klid+kim i naturligt forhold) og de øvrige tørvarer (sigtemel, sukker, fedtstof, salt, gær-tørstof), så får du fuldkornsandelen af tørstoffet. Beregneren erstatter ikke den fulde Nøglehulsvurdering, som også stiller krav til salt, fibre, sukker og fedt.
fuldkornsandel = fuldkorn / (fuldkorn + øvrigt tørstof) × 100
manglende fuldkorn til 50 %: løs f / (f + øvrigt) = 0,50 → f = øvrigt (der skal mindst være lige så meget fuldkorn som øvrigt tørstof)
Kravet om mindst 50 % fuldkorn beregnet på produktets tørstofindhold for brød og brødblandinger (samt mindst 30 % fuldkorn af den færdige vare) fremgår af bekendtgørelsen om anvendelse af Nøglehulsmærket (Fødevarestyrelsen).
| Symbol | Bedeutung | Einheit |
|---|---|---|
| fuldkorn | Fuldkornsingredienser (mel, kerner) | g |
| oevrigt | Øvrigt tørstof (sigtemel, sukker, fedt m.m.) | g |
| = | Vollkornanteil an der Trockenmasse | % |
| = | Fuldkorn der mangler for at nå 50 % | g |
Gilt nicht, wenn
Die eigenen Standardwerte des Rechners sind eingesetzt. Die Zahlen sind mit genau der Formel berechnet, die das Werkzeug verwendet.
Sat ind
Geber
Nur für Mitglieder
Lege einen kostenlosen Zugang an, um alle Artikel, Rechner, Vorlagen und das Sortiment freizuschalten — und Zugriff auf Quizze und Klassen zu erhalten. Es dauert unter einer Minute: Name, E-Mail und ein Passwort. Keine Zahlungskarte.
Willst du zuerst etwas ausprobieren? Sieh, was du ohne Konto nutzen kannst — der Junior-Bereich, das Lexikon, die Videos und mehr.
Brød med Nøglehulsmærket skal have mindst 50 % fuldkorn af tørstoffet. Når du udvikler et grovbrød eller ændrer en opskrift, regner du andelen på tørvarerne alene. Beregneren viser andelen og hvor meget fuldkorn der mangler for at nå 50 %.
Opskriften har 600 g fuldkorn (grahamsmel og havregryn) og 400 g andet tørstof (hvedemel, fedtstof, salt og sukker).
Es bedeutet: Fuldkornsandelen er 60 %, og der mangler 0 g fuldkorn. Bollen kan opfylde fuldkornskravet.
Et toastbrød har 350 g fuldkornshvedemel og 650 g andet tørstof, mest sigtet hvedemel.
Es bedeutet: Andelen er kun 35 %. Du mangler 300 g fuldkorn, eller du skal bytte noget af det sigtede mel ud med fuldkornsmel.
Der skal være mindst lige så meget fuldkorn som alt det øvrige tørstof.
Det manglende fuldkorn er forskellen mellem øvrigt tørstof og fuldkorn. Bytter du de gram ind, lander du på 50 %.