§ 16
Overholder min målte nedkøling retningslinjen fra Fødevarestyrelsen?
Antwort: Kogt creme, fyld og andre varmebehandlede varer, der skal på køl, skal nedkøles hurtigt for at bremse bakterievækst. Fødevarestyrelsens retningslinje er, at temperaturen skal falde fra 56 °C til 10 °C på højst 4 timer (ændret i juli 2025 fra den tidligere anbefaling om 65 → 10 °C, så uret først starter ved 56 °C). Beregneren sammenligner din målte nedkølingshastighed med retningslinjens mindstekrav. Den er vejledende og erstatter ikke virksomhedens egenkontrolprogram eller fødevarefaglig rådgivning.
nedkølingshastighed = (starttemp − sluttemp) / tid
Retningslinjens mindstehastighed = (56 − 10) °C / 4 timer = 11,5 °C/time
Fødevarestyrelsens retningslinje (hygiejnevejledningen, ændret 2025): varmebehandlede fødevarer til kølopbevaring skal nedkøles fra 56 °C til 10 °C på højst 4 timer, medmindre virksomheden dokumenterer en anden sikker kombination.
| Symbol | Bedeutung | Einheit |
|---|---|---|
| start | Målt starttemperatur | °C |
| slut | Målt sluttemperatur | °C |
| tid | Målt nedkølingstid | timer |
| = | Din nedkølingshastighed | °C/time |
| = | Retningslinjens mindstehastighed (56→10 °C på 4 t) | °C/time |
| = | Tid til 46 °C fald ved din hastighed | timer |
Gilt nicht, wenn
Die eigenen Standardwerte des Rechners sind eingesetzt. Die Zahlen sind mit genau der Formel berechnet, die das Werkzeug verwendet.
Sat ind
Geber
Nur für Mitglieder
Lege einen kostenlosen Zugang an, um alle Artikel, Rechner, Vorlagen und das Sortiment freizuschalten — und Zugriff auf Quizze und Klassen zu erhalten. Es dauert unter einer Minute: Name, E-Mail und ein Passwort. Keine Zahlungskarte.
Willst du zuerst etwas ausprobieren? Sieh, was du ohne Konto nutzen kannst — der Junior-Bereich, das Lexikon, die Videos und mehr.
Kogt creme, frugtfyld og andre varmebehandlede varer, der skal på køl, skal ned fra 56 °C til 10 °C på højst fire timer efter Fødevarestyrelsens retningslinje fra juli 2025. Beregneren sammenligner din målte nedkølingshastighed med mindstekravet.
Du har kogt 10 liter konditorcreme og sat karret på køl. Fra 56 °C til 10 °C tog det 5 timer.
Es bedeutet: Cremen kølede med 9,2 °C/time, men retningslinjen kræver mindst 11,5 °C/time. Ved det tempo tager et fald på 46 °C 5 Stunden. Fordel cremen i flade bakker med film på overfladen næste gang.
Samme creme er hældt ud i flade bakker med film direkte på og sat i blæstkøleren. Fra 56 °C til 8 °C tog det 1,5 timer.
Es bedeutet: Hastigheden er 32 °C/time, og kravet er 11,5 °C/time. Ved dit tempo tager et fald på 46 °C 1,4 Stunden, langt under de fire timer.
Skal 56 til 10 °C nås på fire timer, skal varen i gennemsnit falde ca. 11,5 °C i timen.
(start − slut) ÷ tid skal give din hastighed. Er tiden til 46 °C fald over 4 timer, er hastigheden under kravet.