§ 09
Hvor meget salt pr. 100 g indeholder mit færdigbagte brød?
Antwort: Saltet i dejen fordamper ikke, men brødet taber vand i ovnen — derfor er saltindholdet pr. 100 g færdigt brød højere end i dejen. Beregneren tager dejens samlede vægt, saltmængden og dit målte bagesvind og finder salt og natrium pr. 100 g færdig vare, som det skal angives i næringsdeklarationen. Den erstatter ikke en laboratorieanalyse eller en fuld næringsberegning.
salt pr. 100 g = salt i dejen / (dejvægt × (1 − svind/100)) × 100
natrium = salt / 2,5 — omregningen salt = natrium × 2,5 er fastsat i forordning (EU) nr. 1169/2011
Antagelse: alt salt bliver i varen; kun vand fordamper under bagning.
| Symbol | Bedeutung | Einheit |
|---|---|---|
| dejvaegt | Samlet dejvægt | g |
| salt_g | Salt i dejen | g |
| svind | Bagesvind (målt) | % |
| = | Salz pro 100 g fertiges Brot | g |
| = | Natrium pr. 100 g | g |
| = | Fertiggewicht nach dem Backen | g |
Gilt nicht, wenn
Die eigenen Standardwerte des Rechners sind eingesetzt. Die Zahlen sind mit genau der Formel berechnet, die das Werkzeug verwendet.
Sat ind
Geber
Nur für Mitglieder
Lege einen kostenlosen Zugang an, um alle Artikel, Rechner, Vorlagen und das Sortiment freizuschalten — und Zugriff auf Quizze und Klassen zu erhalten. Es dauert unter einer Minute: Name, E-Mail und ein Passwort. Keine Zahlungskarte.
Willst du zuerst etwas ausprobieren? Sieh, was du ohne Konto nutzen kannst — der Junior-Bereich, das Lexikon, die Videos und mehr.
Saltet bliver i brødet, men vandet fordamper. Derfor er der mere salt pr. 100 g i det færdige brød end i dejen. Beregneren giver salt og natrium pr. 100 g, som det skal stå i næringsdeklarationen.
Franskbrødsdejen vejer 7.200 g og har 85 g salt. Franskbrødene taber 12 % i ovnen.
Es bedeutet: Det færdige brød har 1,34 g salt og 0,54 g natrium pr. 100 g. Brødene vejer 6.336 g tilsammen efter bagning.
En rugbrødsdej på 10 kg har 110 g salt, og rugbrødet taber 10 %.
Es bedeutet: Rugbrødet har 1,22 g salt pr. 100 g, svarende til 0,49 g natrium. Den færdige vægt er 9.000 g. Slå Nøglehullets saltgrænse for rugbrød op, før du skriver det på skiltet.
Med 2 % salt af melet ligger franskbrød typisk lidt over 1 g salt pr. 100 g.
Saltet pr. 100 g skal altid være lidt højere end saltet i dejen i procent.