§ 15

Zuckersirup und °Brix

Hvilken °Brix får min sukkerlage med denne blanding?

Antwort: Konditoren bruger sukkerlage til at fugte bunde, koge frugtfyld og lave sorbet. Styrken angives i °Brix, som pr. definition er gram saccharose pr. 100 g opløsning — altså sukkerets masseprocent. Beregneren finder Brix-tallet for en given blanding af sukker og vand. Den erstatter ikke et refraktometer, når lagen indeholder andet end rent sukker og vand (fx frugtsaft eller glukose).

Formel

°Brix = sukker / (sukker + vand) × 100

Definitionen af °Brix er masseprocent saccharose i opløsningen: 1 °Brix = 1 g saccharose pr. 100 g opløsning. En 50/50-lage (lige dele) er derfor 50 °Brix.

Kontrolmåling sker med refraktometer; andre opløste stoffer (frugtsukker, syre) påvirker aflæsningen.

Symbole und Einheiten in der Formel
Symbol	Bedeutung	Einheit
sukker	Zucker	g
vand	Wasser	g
=	Festigkeit	°Brix
=	Samlet lage	g
=	Sukker pr. 100 g lage	g

Gültigkeit und Quelle

Quelle: °Brix-definition (masseprocent saccharose)

Rechenbeispiel

Die eigenen Standardwerte des Rechners sind eingesetzt. Die Zahlen sind mit genau der Formel berechnet, die das Werkzeug verwendet.

Sat ind

Zucker1.000 g
Wasser1.000 g

Geber

Festigkeit50,0 °Brix
Samlet lage2.000 g
Sukker pr. 100 g lage50,0 g

Nur für Mitglieder

Der Rechner selbst ist gesperrt

Lege einen kostenlosen Zugang an, um alle Artikel, Rechner, Vorlagen und das Sortiment freizuschalten — und Zugriff auf Quizze und Klassen zu erhalten. Es dauert unter einer Minute: Name, E-Mail und ein Passwort. Keine Zahlungskarte.

Kostenlosen Benutzer erstellen →Anmelden

Willst du zuerst etwas ausprobieren? Sieh, was du ohne Konto nutzen kannst — der Junior-Bereich, das Lexikon, die Videos und mehr.

Sådan bruger du den

Konditoren bruger sukkerlage til at fugte bunde, glasere frugt og lave savarin og sorbet. Styrken i °Brix er sukkerets andel af den samlede vægt. Beregneren giver Brix for det sukker og vand, du vejer af.

Schritt für Schritt

Vej sukker og vand.
Del sukkeret med sukker plus vand og gang med 100.
Kog op, til sukkeret er opløst.
Mål med refraktometer, hvis lagen har kogt længe eller har saft i.

Typische Fehler

At regne sukker ÷ vand. 1:1 er 50 °Brix, ikke 100.
At aflæse refraktometer på en varm lage. Lad den køle af til stuetemperatur.
At tro, at Brix er det samme som tørstof, når lagen har frugtsaft eller glukose i.

Beispiele aus dem Alltag

Lage til at fugte lagkagebunde

Du laver lage til at pensle lagkagebunde og opløser 500 g sukker i 500 g vand.

Zucker: 500 g
Wasser: 500 g

Es bedeutet: Lagen er på 50 °Brix, og du har 1.000 g. Hver 100 g lage har 50 g sukker.

Lage til savarin

Savarin skal suge en tyndere lage. Du opløser 500 g sukker i 1.000 g vand.

Zucker: 500 g
Wasser: 1.000 g

Es bedeutet: Lagen er på 33,3 °Brix, og der er 1.500 g i alt med 33,3 g sukker pr. 100 g. Den er tynd nok til at trænge ind i hele kagen.

Faustregel

Lige dele giver 50 °Brix. Dobbelt så meget vand som sukker giver ca. 33 °Brix.

So überprüfst du die Antwort

Sukker pr. 100 g lage skal være det samme tal som Brix.