Zum Inhalt springen
Discebo.dk

§ 02

Wareneinsatz und Deckungsbeitrag

Hvad er food cost-procenten, og hvor stort er dækningsbidraget pr. ret?

Antwort: Beregneren omregner først salgsprisen til pris uden moms og finder så, hvor stor en andel råvarerne udgør (food cost-procent). Den viser dækningsbidraget — det beløb retten bidrager med til at dække løn, husleje og overskud — samt dækningsgraden i procent.

Formel

salgspris uden moms = salgspris inkl. moms / (1 + moms/100)

food cost-procent = råvarepris / salgspris uden moms × 100

dækningsbidrag = salgspris uden moms − råvarepris

Food cost beregnes på prisen uden moms, fordi momsen afregnes til staten og ikke er køkkenets omsætning.

Symbole und Einheiten in der Formel
SymbolBedeutungEinheit
raavareRåvarepris pr. retkr
salgsprisSalgspris inkl. momskr
momsMwSt.-Satz%
=Food cost-procent%
=Verkaufspreis ohne MwSt.kr
=Dækningsbidrag pr. retkr
=Deckungsgrad%

Gültigkeit und Quelle

Quelle
Procentregning · Kalkulation

Gilt nicht, wenn

  • Vejledende food cost ligger ofte omkring 30 % i full-service. Råvareprisen bør indeholde forventet svind/spild for at ramme rigtigt.

Rechenbeispiel

Die eigenen Standardwerte des Rechners sind eingesetzt. Die Zahlen sind mit genau der Formel berechnet, die das Werkzeug verwendet.

Sat ind

  • Råvarepris pr. ret45 kr
  • Salgspris inkl. moms120 kr
  • MwSt.-Satz25 %

Geber

  • Food cost-procent46,9 %
  • Verkaufspreis ohne MwSt.96,00 kr
  • Dækningsbidrag pr. ret51,00 kr
  • Deckungsgrad53,1 %

Nur für Mitglieder

Der Rechner selbst ist gesperrt

Lege einen kostenlosen Zugang an, um alle Artikel, Rechner, Vorlagen und das Sortiment freizuschalten — und Zugriff auf Quizze und Klassen zu erhalten. Es dauert unter einer Minute: Name, E-Mail und ein Passwort. Keine Zahlungskarte.

Kostenlosen Benutzer erstellen →Anmelden

Willst du zuerst etwas ausprobieren? Sieh, was du ohne Konto nutzen kannst — der Junior-Bereich, das Lexikon, die Videos und mehr.

Sådan bruger du den

Når plejecenterets café eller kantinen sælger retter, skal råvarerne holdes inden for budgettet. Beregneren trækker momsen ud af salgsprisen og viser food cost, dækningsbidrag og dækningsgrad for én ret.

Schritt für Schritt

  1. Regn råvareprisen for én portion ud, inklusive svind.
  2. Skriv salgsprisen med moms og momssatsen.
  3. Beregneren deler med 1 + moms ÷ 100 og finder prisen uden moms.
  4. Food cost er råvareprisen i procent af prisen uden moms. Resten er dækningsbidraget.

Typische Fehler

  • At regne food cost af prisen med moms. Momsen er ikke køkkenets omsætning.
  • At glemme svind og spild i råvareprisen.
  • At sammenligne med restauranters food cost. En kantine med tilskud styrer efter et andet budget.

Beispiele aus dem Alltag

Dagens ret i plejecenterets café

Caféen sælger dagens ret til pårørende for 65 kr. Råvarerne koster 22 kr pr. portion.

Råvarepris pr. ret
22 kr
Salgspris inkl. moms
65 kr
MwSt.-Satz
25 %

Es bedeutet: Food cost er 42,3 %. Prisen uden moms er 52 kr, og retten giver 30 kr i dækningsbidrag, en dækningsgrad på 57,7 %.

Varm ret i en personalekantine

Kantinens varme ret koster 75 kr, og råvarerne koster 28 kr.

Råvarepris pr. ret
28 kr
Salgspris inkl. moms
75 kr
MwSt.-Satz
25 %

Es bedeutet: Food cost er 46,7 %, og prisen uden moms er 60 kr. Hver portion giver et dækningsbidrag på 32 kr, altså en dækningsgrad på 53,3 %.

Faustregel

Med 25 % moms er prisen uden moms 80 % af prisen med moms.

So überprüfst du die Antwort

Food cost og dækningsgrad skal give 100 % tilsammen.