§ 13
Kan jeg nå 10 °C inden for de 4 timer med det nedkølingstempo, jeg måler nu?
Antwort: Beregneren bruger en temperaturmåling undervejs i nedkølingen til at fremskrive, hvornår maden når 10 °C, hvis afkølingen fortsætter i samme tempo. Fødevarestyrelsens retningslinje er, at varmebehandlede fødevarer skal køles fra 56 °C til 10 °C på højst fire timer, fordi bakterier vokser bedst i det temperaturbånd. Beregneren er en lineær tilnærmelse og erstatter ikke løbende temperaturmåling og egenkontrol.
samlet tid ≈ målt tid × (start − 10 °C) / (start − målt temperatur)
Lineær fremskrivning: afkølingen antages at fortsætte i samme tempo som hidtil.
Fødevarestyrelsens retningslinje (hygiejnevejledningen): temperaturen skal falde fra 56 °C til 10 °C inden for højst 4 timer. Alternative tid/temperatur-kombinationer kan dokumenteres med Fødevarestyrelsens beregningsværktøj 'Sikre fødevarer'.
| Symbol | Bedeutung | Einheit |
|---|---|---|
| temp_start | Starttemperatur | °C |
| temp_maalt | Målt temperatur nu | °C |
| tid_timer | Tid siden start | timer |
| = | Fremskrevet samlet tid til 10 °C | timer |
| = | Afkølingstempo | °C/time |
| = | Margin til 4-timers-kravet | timer |
Gilt nicht, wenn
Die eigenen Standardwerte des Rechners sind eingesetzt. Die Zahlen sind mit genau der Formel berechnet, die das Werkzeug verwendet.
Sat ind
Geber
Nur für Mitglieder
Lege einen kostenlosen Zugang an, um alle Artikel, Rechner, Vorlagen und das Sortiment freizuschalten — und Zugriff auf Quizze und Klassen zu erhalten. Es dauert unter einer Minute: Name, E-Mail und ein Passwort. Keine Zahlungskarte.
Willst du zuerst etwas ausprobieren? Sieh, was du ohne Konto nutzen kannst — der Junior-Bereich, das Lexikon, die Videos und mehr.
Når maden er på vej ned i temperatur, vil du gerne vide før de fire timer er gået, om den når 10 °C. Beregneren bruger én måling undervejs til at fremskrive tiden, hvis afkølingen fortsætter i samme tempo. Den reelle afkøling går langsommere til sidst, så brug resultatet som et varsel, ikke som dokumentation.
Kartoffelmos står i lave GN-bakker i køleren. Efter 2 timer er den nede på 30 °C.
Es bedeutet: Fremskrevet tager det 3,5 Stunden at nå 10 °C, og tempoet er 13 °C/time. Marginen til de fire timer er 0,5 Stunden, så den er tynd. Mål igen om en time.
En dyb bakke gullasch er efter 2 timer kun kommet ned på 42 °C.
Es bedeutet: Fremskrevet tager det 6,6 Stunden, og tempoet er kun 7 °C/time. Marginen er -2,6 Stunden, så fordel gullaschen i lave bakker eller flyt den til blæstkøleren med det samme.
Er maden ikke under ca. 33 °C efter to timer, når den sjældent 10 °C på fire timer.
Tempoet gange tiden skal give faldet fra start til målt temperatur.