§ 01

Rezept hochrechnen

Hvor meget skal jeg bruge af en råvare, når jeg skalerer opskriften?

Antwort: Beregneren ganger en råvaremængde op eller ned efter forholdet mellem det antal portioner opskriften gælder for, og det antal du skal lave. Den bruger ren proportionalitet, så blandingsforholdet mellem ingredienserne bevares.

Formel

ny mængde = mængde × (til_portioner / fra_portioner)

Proportionalitet: forholdet mellem alle ingredienser holdes konstant, så smag og konsistens bevares ved op- og nedskalering.

Symbole und Einheiten in der Formel
Symbol	Bedeutung	Einheit
maengde	Mængde i opskrift	g
fra_portioner	Opskrift gælder for	portioner
til_portioner	Jeg skal lave	portioner
=	Neue Menge	g
=	Menge pro Portion	g
=	Skalierungsfaktor	x

Gültigkeit und Quelle

Quelle: Verhältnisrechnung

Gilt nicht, wenn

Kør beregneren for hver råvare i opskriften med samme portionstal. Gælder direkte for volumen (ml) og styk på samme måde — skift blot enheden.

Rechenbeispiel

Die eigenen Standardwerte des Rechners sind eingesetzt. Die Zahlen sind mit genau der Formel berechnet, die das Werkzeug verwendet.

Sat ind

Mængde i opskrift250 g
Opskrift gælder for12 portioner
Jeg skal lave30 portioner

Geber

Neue Menge625,0 g
Menge pro Portion20,83 g
Skalierungsfaktor2,50 x

Nur für Mitglieder

Der Rechner selbst ist gesperrt

Lege einen kostenlosen Zugang an, um alle Artikel, Rechner, Vorlagen und das Sortiment freizuschalten — und Zugriff auf Quizze und Klassen zu erhalten. Es dauert unter einer Minute: Name, E-Mail und ein Passwort. Keine Zahlungskarte.

Kostenlosen Benutzer erstellen →Anmelden

Willst du zuerst etwas ausprobieren? Sieh, was du ohne Konto nutzen kannst — der Junior-Bereich, das Lexikon, die Videos und mehr.

Sådan bruger du den

Storkøkkenets opskrifter er skrevet til et fast antal portioner, men antallet af beboere, patienter eller børn skifter fra dag til dag. Beregneren ganger hver råvare med den samme faktor, så forholdet mellem ingredienserne bevares, og viser også mængden pr. portion.

Schritt für Schritt

Skriv råvarens mængde i opskriften og det antal portioner, opskriften gælder for.
Skriv det antal portioner, du skal lave i dag.
Faktoren er dine portioner ÷ opskriftens portioner. Gang råvaren med den.
Gentag for hver råvare med de samme portionstal, og skriv mængderne på produktionssedlen.

Typische Fehler

At dele den forkerte vej rundt. Dine portioner står øverst i brøken.
At skalere krydderier og salt helt lineært ved store faktorer uden at smage til.
At glemme, at børn og småtspisende har andre portionsstørrelser end opskriftens. Skaler efter antal normalportioner.

Beispiele aus dem Alltag

Havregrød til hospitalsafdelingen

Opskriften på havregrød er til 12 portioner med 250 g havregryn. I morgen skal der laves grød til 30 patienter.

Mængde i opskrift: 250 g
Opskrift gælder for: 12 Portionen
Jeg skal lave: 30 Portionen

Es bedeutet: Du skal bruge 625 g havregryn. Hver portion får 20,83 g, og faktoren er 2,5 x, så mælk og vand ganges med det samme.

Fiskefrikadeller i børnehaven

Køkkenets opskrift er til 40 portioner med 2.000 g fiskefars. I dag er der kun 26 børn, fordi en stue er på tur.

Mængde i opskrift: 2.000 g
Opskrift gælder for: 40 Portionen
Jeg skal lave: 26 Portionen

Es bedeutet: Du skal bruge 1.300 g fiskefars, og hvert barn får 50 g. Faktoren er 0,65 x.

Faustregel

Mængde pr. portion gange antal portioner giver altid den nye mængde.

So überprüfst du die Antwort

Mængden pr. portion skal være den samme, uanset hvor mange portioner du laver.