§ 12
Hvor meget råvare skal jeg bestille for at få den tilberedte mængde, jeg skal bruge?
Antwort: Beregneren finder svindprocenten, når en råvare taber vægt ved stegning, kogning eller afpudsning, og bruger udbyttet til at regne baglæns: hvor meget rå vare skal der købes ind for at ende med en ønsket tilberedt mængde? Uundværlig ved indkøbs- og produktionsplanlægning i storkøkkenet.
svind % = (rå vægt − tilberedt vægt) / rå vægt × 100
udbytte % = tilberedt vægt / rå vægt × 100
nødvendig rå mængde = ønsket tilberedt mængde / udbytte = ønsket × rå / tilberedt
Ren proportionalitet: svindet antages ens for hele partiet, når tilberedningen er den samme som for prøven.
| Symbol | Bedeutung | Einheit |
|---|---|---|
| raa_g | Rå vægt (prøve) | g |
| tilberedt_g | Tilberedt vægt (samme prøve) | g |
| oensket_g | Ønsket tilberedt mængde | g |
| = | Svindprocent | % |
| = | Ausbeute in Prozent | % |
| = | Nødvendig rå indkøbsmængde | g |
Gilt nicht, wenn
Die eigenen Standardwerte des Rechners sind eingesetzt. Die Zahlen sind mit genau der Formel berechnet, die das Werkzeug verwendet.
Sat ind
Geber
Nur für Mitglieder
Lege einen kostenlosen Zugang an, um alle Artikel, Rechner, Vorlagen und das Sortiment freizuschalten — und Zugriff auf Quizze und Klassen zu erhalten. Es dauert unter einer Minute: Name, E-Mail und ein Passwort. Keine Zahlungskarte.
Willst du zuerst etwas ausprobieren? Sieh, was du ohne Konto nutzen kannst — der Junior-Bereich, das Lexikon, die Videos und mehr.
Kød taber vægt i ovnen, og pasta og ris tager vand til sig. Når du skal købe ind til en bestemt mængde tilberedt mad, vejer du en prøve før og efter og lader beregneren regne svind, udbytte og indkøbsmængde.
1.000 g oksesteg vejer 680 g, når den er stegt og skåret. Du skal bruge 12 kg stegt kød.
Es bedeutet: Svindet er 32 %, og udbyttet er 68 %. Du skal købe 17.647 g råt kød.
500 g tør pasta vejer 1.150 g kogt. Du skal bruge 9 kg kogt pasta til frokost.
Es bedeutet: Svindet er -130 %, fordi pastaen bliver tungere, og udbyttet er 230 %. Du skal koge 3.913 g tør pasta.
Stegt kød taber typisk 25-35 %. Tør pasta bliver ca. 2-2,5 gange tungere.
Den rå mængde gange udbyttet ÷ 100 skal give den tilberedte mængde, du skal bruge.