§ 15

Buffet: Portionsplanung

Hvor mange kilo mad skal jeg producere til X gæster og Y retter?

Antwort: Til en buffet med flere retter ganges antal gæster med antal retter og en portionsstørrelse pr. ret for at finde den samlede madmængde. Beregneren giver et planlægningstal, du selv skal tilpasse menuens sammensætning, gæstetype og om buffeten er hoved- eller tilbehørsmåltid.

Formel

Samlet mængde = antal gæster × antal retter × gram pr. ret pr. gæst.

150-250 g hovedret og ca. 50-100 g pr. tilbehørsret pr. gæst er gængse tommelfingerregler for buffet-anretning — tilpas efter gæstetype og resten af menuen.

Symbole und Einheiten in der Formel
Symbol	Bedeutung	Einheit
antal_gaester	Anzahl Gäste	stk
antal_retter	Antal retter på buffeten	stk
gram_pr_ret_pr_gaest	Gram pr. ret pr. gæst	g
=	Samlet madmængde	kg
=	Mad pr. gæst i alt	g

Gültigkeit und Quelle

Quelle: Tommelfingerregel (buffetplanlægning) + forholdsregning

Gilt nicht, wenn

Vejledende erfaringstal, ikke en norm — justér for børn, faste-/light-gæster og om buffeten er hoved- eller tilbehørsmåltid.

Rechenbeispiel

Die eigenen Standardwerte des Rechners sind eingesetzt. Die Zahlen sind mit genau der Formel berechnet, die das Werkzeug verwendet.

Sat ind

Anzahl Gäste40 stk
Antal retter på buffeten4 stk
Gram pr. ret pr. gæst100 g

Geber

Samlet madmængde16,00 kg
Mad pr. gæst i alt400 g

Nur für Mitglieder

Der Rechner selbst ist gesperrt

Lege einen kostenlosen Zugang an, um alle Artikel, Rechner, Vorlagen und das Sortiment freizuschalten — und Zugriff auf Quizze und Klassen zu erhalten. Es dauert unter einer Minute: Name, E-Mail und ein Passwort. Keine Zahlungskarte.

Kostenlosen Benutzer erstellen →Anmelden

Willst du zuerst etwas ausprobieren? Sieh, was du ohne Konto nutzen kannst — der Junior-Bereich, das Lexikon, die Videos und mehr.

Sådan bruger du den

Til en buffet med flere retter skal du vide, hvor meget mad der skal laves i alt. Beregneren ganger gæster, retter og gram pr. ret pr. gæst og giver et planlægningstal, som du tilpasser menuen.

Schritt für Schritt

Tæl de gæster, der er tilmeldt.
Tæl retterne på buffeten, både varme og kolde.
Sæt et gennemsnit for gram pr. ret pr. gæst. Hovedretter tæller mere end tilbehør.
Læs den samlede mængde, og fordel den på retterne efter menuen.

Typische Fehler

At bruge samme gram pr. ret til en frokostbuffet og en aftenbuffet. Aftenen spiser mere.
At glemme børn og pensionister, som spiser mindre. Regn dem som halve gæster.
At lave buffeten efter det samlede tal uden at fordele det. Brød og salat skal ikke have lige så mange gram som kødet.

Beispiele aus dem Alltag

Firmafest med fem retter

Et firma holder sommerfest for 60 personer. Buffeten har fem retter, og du regner 100 g pr. ret pr. gæst.

Anzahl Gäste: 60 Stk
Antal retter på buffeten: 5 Stk
Gram pr. ret pr. gæst: 100 g

Es bedeutet: Du skal lave 30 kg mad i alt, og hver gæst får 500 g at gå på. Fordel mere på steg og kartofler og mindre på salaterne.

Reception med tapas

Til en reception for 120 gæster skal der stå otte små retter. Det er ikke et hovedmåltid, så du regner 40 g pr. ret pr. gæst.

Anzahl Gäste: 120 Stk
Antal retter på buffeten: 8 Stk
Gram pr. ret pr. gæst: 40 g

Es bedeutet: Det bliver 38,4 kg i alt og 320 g pr. gæst. Det passer til en reception, hvor gæsterne skal have en anden middag senere.

Faustregel

En hovedmåltidsbuffet ligger på ca. 400-600 g mad pr. voksen gæst i alt.

So überprüfst du die Antwort

Mad pr. gæst ganget med antal gæster skal give den samlede mængde i gram.