§ 03

Kerntemperatur-Prüfung

Har min ret nået en sikker kernetemperatur?

Antwort: Kernetemperaturen afgør om sygdomsfremkaldende bakterier er slået ihjel. Hakket kød, fjerkræ, farsfyldt fjerkræ og pålæg skal typisk nå 75 °C i kernen, mens hele muskelstykker kan tilberedes lavere, fordi bakterierne primært sidder på overfladen. Vælg produkttype og indtast din målte kernetemperatur. Beregneren erstatter ikke køkkenets egenkontrol.

Formel

Margin = målt kernetemperatur − målkernetemperatur.

75 °C i kernen slår Salmonella, Campylobacter og E. coli ihjel i hakket kød, fjerkræ og pålæg, hvor bakterier kan sidde inde i produktet. Hele muskelstykker kan tilberedes lavere, fordi bakterierne sidder på overfladen (kilde: Fødevarestyrelsen).

Symbole und Einheiten in der Formel
Symbol	Bedeutung	Einheit
maal_temp	Produkttype (målkernetemperatur)	—
maalt_temp	Målt kernetemperatur	°C
=	Margin til målet	°C
=	Målkernetemperatur	°C

Gültigkeit und Quelle

Quelle: Fødevarestyrelsen (anbefalede kernetemperaturer)

Gilt nicht, wenn

Vejledende. Mål altid i den koldeste del af kernen og følg køkkenets egenkontrolprogram. Erstatter ikke en fagperson eller Fødevarestyrelsens gældende vejledning.

Rechenbeispiel

Die eigenen Standardwerte des Rechners sind eingesetzt. Die Zahlen sind mit genau der Formel berechnet, die das Werkzeug verwendet.

Sat ind

Produkttype (målkernetemperatur)75
Målt kernetemperatur72 °C

Geber

Margin til målet-3,0 °C
Målkernetemperatur75 °C

Nur für Mitglieder

Der Rechner selbst ist gesperrt

Lege einen kostenlosen Zugang an, um alle Artikel, Rechner, Vorlagen und das Sortiment freizuschalten — und Zugriff auf Quizze und Klassen zu erhalten. Es dauert unter einer Minute: Name, E-Mail und ein Passwort. Keine Zahlungskarte.

Kostenlosen Benutzer erstellen →Anmelden

Willst du zuerst etwas ausprobieren? Sieh, was du ohne Konto nutzen kannst — der Junior-Bereich, das Lexikon, die Videos und mehr.

Sådan bruger du den

Kernetemperaturen er din dokumentation for, at sygdomsbakterier er slået ihjel. I egenkontrollen måler du hakket kød, fjerkræ og farsretter i den tykkeste del og noterer tallet. Beregneren viser, hvor langt du er fra produktets måltemperatur.

Schritt für Schritt

Vælg produkttypen. Den bestemmer måltemperaturen.
Stik termometeret ind i den tykkeste del. Ved frikadeller og kyllingelår er det midt i det største stykke.
Vent til tallet står stille, og aflæs.
Læs marginen: under 0 betyder, at varen skal have mere varme, før den må serveres eller køles ned.

Typische Fehler

At måle for tæt på overfladen eller helt inde ved benet. Mål i den koldeste del af det tykkeste stykke.
At måle ét stykke på en bakke, hvor de yderste stykker er blevet mere stegt end dem i midten. Mål et af de midterste.
At bruge 63 °C-målet til hakket kød eller fjerkræ. Det gælder kun hele muskelstykker af okse og lam.

Beispiele aus dem Alltag

Frikadeller til frokostbuffeten

Du tager en bakke frikadeller ud af ovnen og måler den største. Termometeret viser 78 °C.

Produkttype (målkernetemperatur): Hakket kød, fjerkræ, farsfyldt fjerkræ og pålæg (75 °C)
Målt kernetemperatur: 78 °C

Es bedeutet: Kernen ligger 3 °C over målet på 75 °C. Frikadellerne er gennemstegte, og du kan skrive tallet i egenkontrollen.

Kyllingelår fra ovnen

En plade kyllingelår ser færdig ud udenpå. Du måler ved benet i det tykkeste lår og får 71 °C.

Produkttype (målkernetemperatur): Hakket kød, fjerkræ, farsfyldt fjerkræ og pålæg (75 °C)
Målt kernetemperatur: 71 °C

Es bedeutet: Marginen er -4 °C i forhold til målet på 75 °C. Lårene skal tilbage i ovnen, og du måler igen om nogle minutter.

Oksemørbrad til selskab

En hel oksemørbrad skal serveres rosa. Du måler midt i den tykke ende og får 61 °C.

Produkttype (målkernetemperatur): Oksemørbrad/lam, medium/rosa (63 °C, spisekvalitet)
Målt kernetemperatur: 61 °C

Es bedeutet: Marginen er -2 °C til målet på 63 °C. Her er målet spisekvaliteten, ikke en sikkerhedsgrænse, for et helt muskelstykke har bakterierne på overfladen. Tager du mørbraden ud nu, stiger kernen typisk et par grader, mens den hviler.

Faustregel

Hakket, fyldt og fjerkræ: 75 °C i kernen. Hele stykker okse og lam må gerne være rosa.

So überprüfst du die Antwort

Mål et andet stykke fra samme bakke. Ligger de to tal mere end et par grader fra hinanden, er varmen ujævn, og du skal måle det koldeste stykke.