Gastronom (Koch)

Rezept skalieren

Ein Rezept hoch- oder herunterrechnen

Nur für Mitglieder

Der Rechner selbst ist gesperrt

Lege einen kostenlosen Zugang an, um alle Artikel, Rechner, Vorlagen und das Sortiment freizuschalten — und Zugriff auf Quizze und Klassen zu erhalten. Es dauert unter einer Minute: Name, E-Mail und ein Passwort. Keine Zahlungskarte.

Kostenlosen Benutzer erstellen →Anmelden

Willst du zuerst etwas ausprobieren? Sieh, was du ohne Konto nutzen kannst — der Junior-Bereich, das Lexikon, die Videos und mehr.

Sådan bruger du den

Køkkenets opskrifter er skrevet til et fast antal portioner, men bestillingen er sjældent det samme tal. Når kantinen skal lave 85 portioner af en opskrift til 10, eller à la carte-køkkenet kun skal bruge en tredjedel af en sauce, ganger du hver ingrediens med den samme faktor. Beregneren finder faktoren og den nye mængde for én ingrediens ad gangen.

Schritt für Schritt

Skriv, hvor mange portioner opskriften er lavet til.
Skriv, hvor mange portioner du skal lave i dag.
Del det nye antal med opskriftens antal. Det er skaleringsfaktoren.
Gang hver ingrediens med faktoren, og skriv de nye mængder på produktionssedlen.
Smag til til sidst. Salt, krydderier og jævning skaleres sjældent helt lineært.

Typische Fehler

At dele den forkerte vej, så 10 ÷ 85 giver 0,12 i stedet for 8,5. Det nye antal står altid øverst i brøken.
At skalere salt, chili og gelatine helt lineært ved meget store faktorer uden at smage. Kom 80-90 % i og smag til.
At glemme, at gryden og kogetiden ikke skalerer med. En tredobbelt portion i samme gryde koger ikke ind på samme tid.

Beispiele aus dem Alltag

Boller i karry til kantinen

Opskriften på boller i karry er til 10 portioner med 1.200 g hakket svinekød. I dag er der 85 tilmeldte til frokost.

Das Rezept ist für: 10
Du brauchst: 85
Menge einer Zutat: 1.200

Skaleringsfaktor = 85 ÷ 10 = 8,5
Ny mængde = 1.200 g × 8,5 = 10.200 g

Es bedeutet: Du skal bruge 10.200 g, altså godt 10 kg hakket svinekød. Alle andre ingredienser ganges også med 8,5, så karrysaucen passer til kødet.

Hvidvinssauce til en stille aften

Restaurantens hvidvinssauce er skrevet til 20 portioner med 300 g smør. Der er kun 12 couverter booket i aften, og du vil ikke have sauce til overs.

Das Rezept ist für: 20
Du brauchst: 12
Menge einer Zutat: 300

Skaleringsfaktor = 12 ÷ 20 = 0,6
Ny mængde = 300 g × 0,6 = 180 g

Es bedeutet: Du skal bruge 180 g smør. Faktoren er under 1, så alle mængder bliver mindre. Reduktionen af vin og fond går hurtigere med mindre væske, så hold øje med den.

Faustregel

Fordobler du portionerne, fordobler du alt. Halverer du, halverer du alt. Ligger faktoren mellem 1 og 2, kan du tit runde mængderne til hele gram uden at det kan smages.

So überprüfst du die Antwort

Gang den nye mængde tilbage med opskriftens portioner og del med dine portioner. Så skal du lande på den oprindelige mængde. Mængden pr. portion skal være den samme før og efter.