Simpel sirup til baren
Baren beder om simpel sirup. Du opløser 1.000 g sukker i 1.000 g vand.
- Zucker
- 1.000 g
- Wasser
- 1.000 g
Es bedeutet: Lagen er på 50 °Bx, og du får 2.000 g sirup. Det er den klassiske simple sirup.
§ 09
Zuckersirup: Brix-Konzentration
Hvor koncentreret bliver min sukkerlage?
Antwort: Brix (°Bx) angiver opløst sukker som procent af en opløsnings samlede vægt. Beregneren finder Brix-graden af en sukkerlage ud fra mængden af sukker og vand, så du kan ramme en simpel eller rig sirup til desserter, bagning og drinks. Den erstatter ikke en refraktometer-måling af en færdig, kogt sirup.
Formel
Brix% ≈ sukker (g) / (sukker (g) + vand (g)) × 100 for en ren sukker-vand-opløsning.
Simpel sirup (sukker:vand 1:1 efter vægt) giver ca. 50 °Bx; rig sirup (2:1) giver ca. 66-67 °Bx — gængse standardforhold i dessertkøkkenet.
| Symbol | Bedeutung | Einheit |
|---|---|---|
| sukker_g | Zucker | g |
| vand_g | Wasser | g |
| = | Brix-koncentration | °Bx |
| = | Sirup i alt | g |
Gültigkeit und Quelle
- Quelle
- Forholdsregning (Brix-koncentration)
Gilt nicht, wenn
- Beregnet, ikke målt Brix — kogning fordamper vand og ændrer det reelle forhold. Kontrollér den færdige sirup med et refraktometer, hvis Brix-graden skal være præcis.
Rechenbeispiel
Die eigenen Standardwerte des Rechners sind eingesetzt. Die Zahlen sind mit genau der Formel berechnet, die das Werkzeug verwendet.
Sat ind
- Zucker500 g
- Wasser500 g
Geber
- Brix-koncentration50,0 °Bx
- Sirup i alt1.000 g
Nur für Mitglieder
Der Rechner selbst ist gesperrt
Lege einen kostenlosen Zugang an, um alle Artikel, Rechner, Vorlagen und das Sortiment freizuschalten — und Zugriff auf Quizze und Klassen zu erhalten. Es dauert unter einer Minute: Name, E-Mail und ein Passwort. Keine Zahlungskarte.
Willst du zuerst etwas ausprobieren? Sieh, was du ohne Konto nutzen kannst — der Junior-Bereich, das Lexikon, die Videos und mehr.
Sådan bruger du den
Sukkerlage bruges til sorbet, til at pochere frugt, til kagebunde og i bar. Styrken måles i Brix, som er sukkerets andel af den samlede vægt. Beregneren finder Brix ud fra det sukker og vand, du vejer af.
Schritt für Schritt
- Vej sukkeret.
- Vej vandet. Vej det, frem for at måle i liter, så tallet passer.
- Del sukkeret med sukker plus vand, og gang med 100.
- Kog sukkeret op, til det er opløst. Koger lagen længe, fordamper vand, og Brix stiger.
Typische Fehler
- At regne sukker ÷ vand i stedet for sukker ÷ (sukker + vand). 1:1 giver 50 °Bx, ikke 100.
- At glemme, at lagen bliver stærkere, når den koger. Mål med refraktometer, hvis Brix skal være præcis.
- At bruge tallet på en lage med frugtsaft i. Saften har sit eget sukker.
Beispiele aus dem Alltag
Rig sirup til kandering
Til at kandere citrusskal laver du en rig lage af 1.000 g sukker og 500 g vand.
- Zucker
- 1.000 g
- Wasser
- 500 g
Es bedeutet: Lagen er på 66,7 °Bx, og du har 1.500 g i alt. Det er en rig sirup, som trænger ind i skallerne og holder dem.
Let lage til pocherede pærer
Pærer til dessert skal pocheres mildt. Du opløser 300 g sukker i 700 g vand.
- Zucker
- 300 g
- Wasser
- 700 g
Es bedeutet: Lagen er på 30 °Bx, og du har 1.000 g. Det er en let lage, så pærerne beholder deres egen smag.
Faustregel
Lige dele giver ca. 50 °Bx. Dobbelt så meget sukker som vand giver ca. 67 °Bx.
So überprüfst du die Antwort
Brix kan aldrig blive 100 eller mere. Sirup i alt skal være sukker plus vand.