§ 06

Vinaigrette-Verhältnis

Hvor meget olie skal jeg bruge til min mængde eddike?

Antwort: Den klassiske franske vinaigrette bygger på et fast forhold mellem olie og syre (eddike/citron). Beregneren finder oliemængden og syreandelen ud fra din eddikemængde og valgte forhold. Den erstatter ikke smagning — salt, sennep og sødme justeres altid til sidst.

Formel

Klassisk fransk vinaigrette-forhold er 3 dele olie til 1 del syre (Escoffier / Larousse Gastronomique).

Olie = eddike/citronsaft × forhold.

Syreandel% = syre / (syre + olie) × 100.

Symbole und Einheiten in der Formel
Symbol	Bedeutung	Einheit
eddike_ml	Eddike/citronsaft	ml
olie_forhold	Forhold olie:syre	—
=	Öl	ml
=	Vinaigrette i alt	ml
=	Syreandel	%

Gültigkeit und Quelle

Quelle: Klassisk sauceteknik (Escoffier/Larousse Gastronomique)

Gilt nicht, wenn

Ren forholdsregning ud fra et klassisk udgangspunkt — smag altid til med salt, sennep og evt. sødme.

Rechenbeispiel

Die eigenen Standardwerte des Rechners sind eingesetzt. Die Zahlen sind mit genau der Formel berechnet, die das Werkzeug verwendet.

Sat ind

Eddike/citronsaft50 ml
Forhold olie:syre3

Geber

Öl150 ml
Vinaigrette i alt200 ml
Syreandel25,0 %

Nur für Mitglieder

Der Rechner selbst ist gesperrt

Lege einen kostenlosen Zugang an, um alle Artikel, Rechner, Vorlagen und das Sortiment freizuschalten — und Zugriff auf Quizze und Klassen zu erhalten. Es dauert unter einer Minute: Name, E-Mail und ein Passwort. Keine Zahlungskarte.

Kostenlosen Benutzer erstellen →Anmelden

Willst du zuerst etwas ausprobieren? Sieh, was du ohne Konto nutzen kannst — der Junior-Bereich, das Lexikon, die Videos und mehr.

Sådan bruger du den

En vinaigrette bygger på et fast forhold mellem olie og syre. Når du laver dressing til buffet eller salatbar, starter du med syren og ganger op. Beregneren giver olien og den samlede mængde ud fra din eddike eller citronsaft.

Schritt für Schritt

Mål syren: eddike, citronsaft eller en blanding.
Vælg forholdet: 3:1 er det klassiske, 2:1 er skarpt, og 4:1 er mildt.
Gang syren med forholdstallet. Det er olien.
Pisk sennep og salt i syren først, og pisk olien i til sidst.

Typische Fehler

At regne forholdet efter øjemål i en stor balje. Mål syren, så smagen er den samme fra dag til dag.
At bruge forholdet 3:1 med citronsaft og meget mild eddike på samme måde. Syrestyrken er forskellig, så smag til.
At salte til sidst. Salt opløses i syren, ikke i olien.

Beispiele aus dem Alltag

Husets dressing til salatbaren

Salatbaren skal have klassisk vinaigrette til hele dagen. Du starter med 200 ml hvidvinseddike.

Eddike/citronsaft: 200 ml
Forhold olie:syre: Klassisk (3:1)

Es bedeutet: Du skal bruge 600 ml olie, og du får 800 ml vinaigrette. Syreandelen er 25 %, som i den klassiske franske.

Syrlig dressing til kartoffelsalat

En lun kartoffelsalat skal have en skarp dressing, fordi kartoflerne suger syren. Du har 100 ml æbleeddike.

Eddike/citronsaft: 100 ml
Forhold olie:syre: Skarp/syrlig (2:1)

Es bedeutet: Du skal bruge 200 ml olie, og dressingen bliver 300 ml i alt. Med en syreandel på 33,3 % smager den tydeligt syrligt, når den er rørt i varme kartofler.

Faustregel

1 del syre og 3 dele olie. En deciliter eddike giver fire deciliter vinaigrette.

So überprüfst du die Antwort

Olie plus syre skal give den samlede mængde. Ved 3:1 er syreandelen 25 %, ved 2:1 er den en tredjedel.