§ 06
Hvor fed bliver min fars, og hvilken mærkningsgrænse holder den sig under?
Antwort: Fedtindholdet i fars afgør både smag, binding og hvilke mærkningsgrænser produktet må sælges under. Beregneren finder den samlede fedtprocent når du blander magert kød og spæk/fedt-afskær, og viser hvilken mærkningskategori du lander i. Den erstatter ikke en fedtanalyse af den færdige fars.
Fedt% = (mager × mager-fedt% + spæk × spæk-fedt%) / (mager + spæk)
Mærkningsgrænser for produkter mærket 'hakket kød' (EU 1169/2011 bilag VI, del B): magert hakket kød ≤ 7 %, rent hakket oksekød ≤ 20 %, hakket kød af andre dyrearter ≤ 25 %, hakket kød der indeholder svinekød ≤ 30 % fedt.
| Symbol | Bedeutung | Einheit |
|---|---|---|
| mager_kg | Magert kød | kg |
| mager_fedt | Fedt i det magre kød | % |
| spaek_kg | Spæk / fedt-afskær | kg |
| spaek_fedt | Fedt i spæk/afskær | % |
| = | Fedtprocent i farsen | % |
| = | Samlet farsvægt | kg |
| = | Fedt i alt | kg |
Gilt nicht, wenn
Die eigenen Standardwerte des Rechners sind eingesetzt. Die Zahlen sind mit genau der Formel berechnet, die das Werkzeug verwendet.
Sat ind
Geber
Nur für Mitglieder
Lege einen kostenlosen Zugang an, um alle Artikel, Rechner, Vorlagen und das Sortiment freizuschalten — und Zugriff auf Quizze und Klassen zu erhalten. Es dauert unter einer Minute: Name, E-Mail und ein Passwort. Keine Zahlungskarte.
Willst du zuerst etwas ausprobieren? Sieh, was du ohne Konto nutzen kannst — der Junior-Bereich, das Lexikon, die Videos und mehr.
Fedtprocenten i farsen bestemmer smag, binding og hvilken betegnelse den må sælges under. Når du blander magert kød og spæk eller fedt-afskær, regner beregneren fedtprocenten og viser mærkningsklassen.
Du blander 7 kg magert svinekød med 8 % fedt og 1 kg spæk med 85 % fedt.
Es bedeutet: Farsen har 17,6 % fedt og vejer 8 kg, med 1,41 kg fedt i alt. Den passer ikke til en 8-12 %-etiket, men holder grænsen for hakket kød med svinekød.
Du laver hakket oksekød af 16 kg magert afskær med 10 % fedt og 2 kg fedt-afskær med 60 % fedt.
Es bedeutet: Fedtprocenten er 15,6 % i 18 kg fars, altså 2,8 kg fedt. Det holder grænsen for rent hakket oksekød.
Du skal lave magert hakket kød af 10 kg kød med 5 % fedt og kun 0,2 kg spæk med 90 % fedt.
Es bedeutet: Farsen har 6,7 % fedt og vejer 10,2 kg. Den kan sælges som magert hakket kød.
1 kg spæk med 85-90 % fedt i 9 kg magert kød hæver fedtet med ca. 7-8 procentpoint.
Fedt i alt ÷ samlet vægt × 100 skal give fedtprocenten.