§ 03
Hvad er food cost-procenten, og hvad skal varen koste for at ramme min målprocent?
Antwort: Beregner food cost-procenten (råvarekost i forhold til salgspris) og den salgspris ekskl. moms, du skal tage for at ramme en ønsket food cost. Bruges til kalkulation af pølser, udskæringer og færdigretter i butikken.
Food cost% = råvarekost / salgspris * 100
Salgspris = råvarekost / (ønsket food cost / 100)
Dækningsbidrag = salgspris - råvarekost (her regnes kun råvaren som variabel omkostning)
| Symbol | Bedeutung | Einheit |
|---|---|---|
| raavarekost | Råvarekost pr. enhed | kr. |
| nuvaerende_pris | Nuværende salgspris (ekskl. moms) | kr. |
| maal_foodcost | Ønsket food cost | % |
| = | Food cost ved nuværende pris | % |
| = | Anbefalet salgspris (ekskl. moms) | kr. |
| = | Dækningsbidrag pr. enhed (anbefalet pris) | kr. |
| = | Salgspris inkl. 25 % moms | kr. |
Gilt nicht, wenn
Die eigenen Standardwerte des Rechners sind eingesetzt. Die Zahlen sind mit genau der Formel berechnet, die das Werkzeug verwendet.
Sat ind
Geber
Nur für Mitglieder
Lege einen kostenlosen Zugang an, um alle Artikel, Rechner, Vorlagen und das Sortiment freizuschalten — und Zugriff auf Quizze und Klassen zu erhalten. Es dauert unter einer Minute: Name, E-Mail und ein Passwort. Keine Zahlungskarte.
Willst du zuerst etwas ausprobieren? Sieh, was du ohne Konto nutzen kannst — der Junior-Bereich, das Lexikon, die Videos und mehr.
I slagterbutikken kalkulerer du priser på hakkebøffer, pølser og færdigretter. Beregneren giver food cost ved den nuværende pris og den pris, der rammer dit mål, med og uden moms.
En bakke hjemmelavede hakkebøffer koster 28 kr i råvarer og står til 99 kr i disken, altså 79,20 kr uden moms. Butikken styrer efter 30 % food cost.
Es bedeutet: Ved den nuværende pris er food cost 35,4 %. For at nå målet skal prisen uden moms være 93,33 DKK, som giver et dækningsbidrag på 65,33 DKK og en pris med moms på 116,67 DKK, så bakken er for billig i dag.
Et kilo gullasch koster 52 kr i råvarer og sælges for 159,20 kr uden moms. Færdigretter styres efter 35 % food cost.
Es bedeutet: Food cost er 32,7 % i dag. Målprisen uden moms ville være 148,57 DKK med et dækningsbidrag på 96,57 DKK og 185,71 DKK med moms, så den nuværende pris ligger over målet.
Ved 30 % food cost er prisen uden moms 3,3 gange råvarerne.
Den anbefalede pris gange food cost-målet skal give råvarekosten.