§ 10
Hvor meget lage skal jeg sprøjte i for at ramme min pumpeprocent, og hvad bliver saltet?
Antwort: Ved sprøjtesaltning (fx bacon, hamburgerryg) sprøjtes en saltlage ind i kødet, og pumpeprocenten fortæller hvor meget vægt der er tilsat. Beregneren finder færdigvægten, mængden af lage der skal ind, og saltprocenten i den færdige vare. Den erstatter ikke en kontrolvejning af hver batch.
Pumpeprocent = (vægt efter − vægt før) / vægt før × 100
Lagemængde = råvægt × pumpeprocent / 100
Saltprocent i færdigvaren = tilført salt / færdigvægt × 100 (uden hensyn til svind ved efterfølgende røgning/kogning)
| Symbol | Bedeutung | Einheit |
|---|---|---|
| raa_kg | Rohgewicht (Fleisch vor Injektion) | kg |
| maal_pump_pct | Ønsket pumpeprocent | % |
| lage_salt_pct | Saltindhold i lagen | % |
| = | Færdigvægt efter injektion | kg |
| = | Schicht, die eingespritzt werden soll | kg |
| = | Salt tilført via lage | kg |
| = | Saltprocent i færdigvaren | % |
Gilt nicht, wenn
Die eigenen Standardwerte des Rechners sind eingesetzt. Die Zahlen sind mit genau der Formel berechnet, die das Werkzeug verwendet.
Sat ind
Geber
Nur für Mitglieder
Lege einen kostenlosen Zugang an, um alle Artikel, Rechner, Vorlagen und das Sortiment freizuschalten — und Zugriff auf Quizze und Klassen zu erhalten. Es dauert unter einer Minute: Name, E-Mail und ein Passwort. Keine Zahlungskarte.
Willst du zuerst etwas ausprobieren? Sieh, was du ohne Konto nutzen kannst — der Junior-Bereich, das Lexikon, die Videos und mehr.
Ved sprøjtesaltning af hamburgerryg, bacon og skinke styrer pumpeprocenten, hvor meget lage der kommer ind. Beregneren giver lagemængden, færdigvægten og saltprocenten i den færdige vare.
Du sprøjter 10 kg svinekam til hamburgerryg med 15 % lage, der har 10 % salt.
Es bedeutet: Kødet skal veje 11,5 kg efter injektion, og der skal 1,5 kg lage ind. Det giver 0,15 kg salt, så den færdige vare har 1,3 % salt.
En batch skinker på 50 kg sprøjtes med 20 % lage, der har 12 % salt.
Es bedeutet: Færdigvægten bliver 60 kg, og der skal 10 kg lage ind med 1,2 kg salt. Saltprocenten i skinken er 2 %.
Ved 15 % pumpning og 10 % salt i lagen får varen godt 1,3 % salt.
(Vægt efter − vægt før) ÷ vægt før × 100 skal give pumpeprocenten.