Fødselsdag med 20 gæster
En kunde bestiller flæskesteg til 20 gæster med 200 g pr. person. Svindet er 25 %.
- Anzahl Gäste
- 20 Stk
- Kød pr. gæst
- 200 g
- Opskæringssvind
- 25 %
Es bedeutet: Der skal serveres 4 kg, og du skal købe 5,33 kg. Svindet er 1,33 kg.
§ 12
Fleisch pro Gast (Catering)
Hvor meget kød skal jeg købe ind til X gæster?
Antwort: Til fester og catering regnes en typisk portionsstørrelse pr. gæst, og oveni skal der købes ekstra råvare til opskæringssvind. Beregneren finder det salgbare kød i alt og hvor meget råvare du skal købe. Portionsstørrelsen er en tommelfingerregel, du skal tilpasse menuen.
Formel
Salgbart kød = antal gæster × gram pr. gæst
Råvare = salgbart kød / (1 − svind% / 100)
150–250 g kød pr. voksen er en typisk tommelfingerregel — tilpas efter menu, tilbehør og gæstetype.
| Symbol | Bedeutung | Einheit |
|---|---|---|
| antal_gaester | Anzahl Gäste | stk |
| gram_pr_gaest | Kød pr. gæst | g |
| svind_pct | Opskæringssvind | % |
| = | Salgbart kød i alt | kg |
| = | Råvare at købe ind (inkl. svind) | kg |
| = | Heraf svind | kg |
Gültigkeit und Quelle
- Quelle
- Tommelfingerregel (portionsstørrelse) + forholdsregning
Gilt nicht, wenn
- Vejledende. Portionsstørrelsen er ikke en norm, men en erfaringsregel. Justér for børn, buffet vs. tallerkenanretning og resten af menuen.
Rechenbeispiel
Die eigenen Standardwerte des Rechners sind eingesetzt. Die Zahlen sind mit genau der Formel berechnet, die das Werkzeug verwendet.
Sat ind
- Anzahl Gäste20 stk
- Kød pr. gæst200 g
- Opskæringssvind25 %
Geber
- Salgbart kød i alt4,00 kg
- Råvare at købe ind (inkl. svind)5,33 kg
- Heraf svind1,33 kg
Nur für Mitglieder
Der Rechner selbst ist gesperrt
Lege einen kostenlosen Zugang an, um alle Artikel, Rechner, Vorlagen und das Sortiment freizuschalten — und Zugriff auf Quizze und Klassen zu erhalten. Es dauert unter einer Minute: Name, E-Mail und ein Passwort. Keine Zahlungskarte.
Willst du zuerst etwas ausprobieren? Sieh, was du ohne Konto nutzen kannst — der Junior-Bereich, das Lexikon, die Videos und mehr.
Sådan bruger du den
Til fester og catering skal du købe nok råvare til, at hver gæst får sin portion efter svind. Beregneren giver det salgbare kød og det, du skal købe ind.
Schritt für Schritt
- Tæl gæsterne.
- Vælg gram pr. gæst efter menuen.
- Find svindet ved opskæring og tilberedning.
- Råvare = salgbart ÷ (1 − svind).
Typische Fehler
- At gange med (1 + svind) i stedet for at dele med (1 − svind).
- At regne børn som voksne.
- At glemme, at buffet kræver mere end tallerkenservering.
Beispiele aus dem Alltag
Bryllup med kalvesteg
Et bryllup med 80 gæster skal have kalvesteg, 180 g pr. person. Svindet er 30 %.
- Anzahl Gäste
- 80 Stk
- Kød pr. gæst
- 180 g
- Opskæringssvind
- 30 %
Es bedeutet: Det er 14,4 kg på tallerkenerne, og du skal købe 20,57 kg rå kalv. Svindet er 6,17 kg.
Faustregel
Ved 25 % svind køber du 1,33 kg for hver kg, der skal serveres.
So überprüfst du die Antwort
Råvare minus svind skal give det salgbare kød.