§ 01

Ausbeute beim Zuschnitt

Hvor mange procent af råvaren ender som salgbart kød, og hvad koster svindet?

Antwort: Beregner udbyttet (skæreudbyttet), når du parterer en slagtekrop eller udskæring. Udbytte = salgbar vægt delt med startvægt gange 100. Du ser også svind og hvad svindet koster.

Formel

Udbytte% = salgbar vægt / startvægt * 100

Reel kostpris pr. kg = (startvægt * råvarepris) / salgbar vægt - dvs. svindet lægges oven i prisen på det du faktisk kan sælge

Symbole und Einheiten in der Formel
Symbol	Bedeutung	Einheit
start_kg	Startvægt (råvare)	kg
salgbar_kg	Salgbar vægt efter opskæring	kg
raavarepris_kg	Råvarepris	kr./kg
=	Ausbeute in Prozent	%
=	Schwund	kg
=	Svindprocent	%
=	Reel kostpris pr. salgbart kg	kr./kg

Gültigkeit und Quelle

Quelle: Procentregning

Gilt nicht, wenn

Indtast selv vægte og pris fra din egen opskæring - der er ingen faste udbyttetal, da de afhænger af dyr, race, udskæring og hvor meget du fraskærer.

Rechenbeispiel

Die eigenen Standardwerte des Rechners sind eingesetzt. Die Zahlen sind mit genau der Formel berechnet, die das Werkzeug verwendet.

Sat ind

Startvægt (råvare)100 kg
Salgbar vægt efter opskæring72 kg
Råvarepris45 kr./kg

Geber

Ausbeute in Prozent72,0 %
Schwund28,00 kg
Svindprocent28,0 %
Reel kostpris pr. salgbart kg62,50 kr./kg

Nur für Mitglieder

Der Rechner selbst ist gesperrt

Lege einen kostenlosen Zugang an, um alle Artikel, Rechner, Vorlagen und das Sortiment freizuschalten — und Zugriff auf Quizze und Klassen zu erhalten. Es dauert unter einer Minute: Name, E-Mail und ein Passwort. Keine Zahlungskarte.

Kostenlosen Benutzer erstellen →Anmelden

Willst du zuerst etwas ausprobieren? Sieh, was du ohne Konto nutzen kannst — der Junior-Bereich, das Lexikon, die Videos und mehr.

Sådan bruger du den

Når du parterer eller skærer et stykke op, bliver noget til ben, fedt og afpuds. Udbytteprocenten fortæller, hvor meget af det indkøbte du kan sælge, og den reelle kostpris viser, hvad det salgbare kilo har kostet. Det er grundtallet i al slagterkalkulation.

Schritt für Schritt

Vej stykket, før du skærer.
Vej det salgbare kød, når det er skåret og pareret.
Del salgbart med startvægten og gang med 100. Det er udbyttet.
Gang startvægten med indkøbsprisen og del med den salgbare vægt. Det er den reelle kostpris.

Typische Fehler

At kalkulere salgsprisen ud fra fakturaens kilopris. Den reelle kostpris er højere.
At veje efter, at noget er lagt til side til fars. Vej alt salgbart med.
At bruge et udbyttetal fra et andet dyr eller en anden opskæring.

Beispiele aus dem Alltag

Svinekam med ben og svær

Du skærer en svinekam på 12 kg op til koteletter og kamsteg. Efter udbening af rygbenet og afpudsning er der 9,6 kg salgbart kød. Kammen kostede 42 kr pr. kg.

Startvægt (råvare): 12 kg
Salgbar vægt efter opskæring: 9,6 kg
Råvarepris: 42 kr./kg

Es bedeutet: Udbyttet er 80 %, og svindet er 2,4 kg, altså 20 %. Det salgbare kød har reelt kostet 52,5 kr./kg, og det er den pris, du skal kalkulere ud fra.

Oksemørbrad til bøffer

En hel oksemørbrad på 3,2 kg pareres for kæde, sølvhinde og fedt. Der er 2,3 kg tilbage, og mørbraden kostede 189 kr pr. kg.

Startvægt (råvare): 3,2 kg
Salgbar vægt efter opskæring: 2,3 kg
Råvarepris: 189 kr./kg

Es bedeutet: Udbyttet er 71,9 %, og der er 0,9 kg svind, altså 28,1 %. Den parerede mørbrad har kostet 262,96 kr./kg, og kæden skal sælges som noget andet, hvis regnestykket skal hænge sammen.

Faustregel

Ved 75 % udbytte koster det salgbare kilo ca. en tredjedel mere end fakturaens kilopris.

So überprüfst du die Antwort

Salgbar vægt plus svind skal give startvægten. Reel kostpris gange salgbar vægt skal give det, du betalte.