Schritt für Schritt — so machen es Fachleute in der Praxis.
3 Kategorien · 6 leitet
Ein scharfes Messer schneidet sauber und sicher
Von halber Karkasse zu Nacken, Kamm, Widerrist und Schinken
Ausbeinen, ohne das Fleisch zu zerreißen
Binde Fleisch, Fett und Flüssigkeit ohne Trennung der Farce
Vom frischen Speck zum haltbaren, geräucherten Speck
Sichere Wärmebehandlung und schnelle Abkühlung