§ 17
Wie viel Energie hat die Mahlzeit, und wie viel Prozent kommt von Fett?
Antwort: Ein Gast oder ein Kursveranstalter fragt, wie viel Energie im Mittagessen steckt und wie sie verteilt ist. Die Energie wird mit den festen Umrechnungsfaktoren der EU gerechnet: Protein und Kohlenhydrate 17 kJ pro Gramm, Fett 37 kJ und Alkohol 29 kJ. Der Energieanteil zeigt, welcher Teil der Energie von jedem Nährstoff kommt. Die Grammzahlen findest du im Rezept der Küche oder auf der Zutatenerklärung.
Energi (kJ) = protein × 17 + fedt × 37 + kulhydrat × 17 + alkohol × 29 (gram × kJ pr. gram, forordning 1169/2011 bilag XIV)
Energi (kcal) = protein × 4 + fedt × 9 + kulhydrat × 4 + alkohol × 7
Energiprocent (E%) = energi fra næringsstoffet ÷ energi i alt × 100
Zum Vergleich: Die Nordischen Ernährungsempfehlungen (NNR 2023) empfehlen für die gesamte Ernährung ca. 10-20 E% Protein, 25-40 E% Fett und 45-60 E% Kohlenhydrat.
| Symbol | Bedeutung | Einheit |
|---|---|---|
| protein_g | Protein | g |
| fedt_g | Fett | g |
| kulhydrat_g | Kohlenhydrat (verfügbar) | g |
| alkohol_g | Alkohol | g |
| = | Gesamtenergie | kJ |
| = | Energie in Kalorien | kcal |
| = | Energie aus Protein | E% |
| = | Energie aus Fett | E% |
| = | Energie aus Kohlenhydrat | E% |
| = | Energie aus Alkohol | E% |
Gilt nicht, wenn
Die eigenen Standardwerte des Rechners sind eingesetzt. Die Zahlen sind mit genau der Formel berechnet, die das Werkzeug verwendet.
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En kursusarrangør vil vide, om frokosten er let nok til en lang mødedag, eller en gæst spørger til energien i en ret. Beregneren regner energien ud fra gram protein, fedt, kulhydrat og alkohol med EU's faste faktorer og viser fordelingen i energiprocent.
Køkkenet oplyser, at kursusfrokosten har 35 g protein, 25 g fedt og 75 g kulhydrat pr. portion.
Es bedeutet: Frokosten giver 2.795 kJ, svarende til 665 kcal. Protein står for 21,3 E%, fedt for 33,1 E% og kulhydrat for 45,6 E%. Fordelingen ligger inden for anbefalingerne.
Tre stykker smørrebrød har 30 g protein, 45 g fedt og 60 g kulhydrat. Gæsten drikker en øl på 33 cl med 13 g alkohol.
Es bedeutet: Måltidet giver 3.572 kJ. Fedt står for 46,6 E%, og øllen alene for 10,6 E% af energien. Det er et fedt måltid.
1 kcal er ca. 4,2 kJ. Fedt giver over dobbelt så meget energi pr. gram som protein og kulhydrat.
Energiprocenterne skal tilsammen give 100.