CIP-Reinigung und automatisierte Anlagen
So werden Rohre und Tanks gereinigt, ohne die Anlage zu zerlegen
Einleitung
In einer modernen Molkerei sind die allermeisten Rohrsysteme, Tanks und Pasteurisierungsanlagen geschlossene Systeme, die täglich zu zerlegen und von Hand zu reinigen unrealistisch zeitaufwendig wäre. Die Lösung heißt CIP, Cleaning in Place, und ist eine der Technologien, die eine moderne Molkereiproduktion in dem Maßstab möglich machen, den wir heute kennen.
Was ist CIP?
CIP-Anlagen sind Systeme zur automatischen Reinigung und Desinfektion von Anlagen und Rohrsystemen, ohne die Prozessausrüstung zu zerlegen. Die Reinigung erfolgt dadurch, dass Reinigungs- und Desinfektionsflüssigkeit mit hoher Strömungsgeschwindigkeit durch das System zirkuliert wird, sodass sie die Oberflächen reinigt, die Kontakt mit dem Produkt haben — von innen.
- 01Vorspülung mit Wasser, um lose Rückstände zu entfernen
- 02Alkalische Wäsche (Lauge), um Fett und Eiweiß zu lösen
- 03Zwischenspülung
- 04Säurewäsche zum Entfernen von Mineralablagerungen wie Milchstein
- 05Abschließende Spülung und ggf. Desinfektion, bevor die Produktion wieder aufgenommen wird
Drei Typen von CIP-Systemen
Grundsätzlich gibt es drei Arten von CIP-Anlagen. Single-Use-Anlagen werden typischerweise für kleinere Prozessanlagen genutzt, die sehr verschmutzt sind oder bei denen keine Kreuzkontamination auftreten darf. Re-Use-Anlagen werden in größeren Anlagen eingesetzt, die weniger verschmutzt sind und bei denen es sich lohnt, die Reinigungsflüssigkeit wiederzuverwenden. Multi-Use-Anlagen verbinden Eigenschaften der beiden anderen Typen und werden dort genutzt, wo Flexibilität wichtig ist.
| Typ | Wird typischerweise verwendet für | Merkmale |
|---|---|---|
| Single-use | Kleinere, stark verschmutzte Anlagen | Die Flüssigkeit wird einmal verwendet und abgeleitet |
| Wiederverwendung | Größere, weniger schmutzige Anlagen | Die Flüssigkeit wird zwischen den Reinigungen wiederverwendet |
| Multi-use | Gemischter Bedarf | Kombiniert Single- und Re-Use-Prinzipien |
Verifikation: Wirkt die Reinigung?
Es reicht nicht, dass der CIP-Zyklus durchgelaufen ist — das Ergebnis muss überprüfbar sein. Das geschieht unter anderem mit mikrobiologischen Abklatschproben (Tupferproben) von Oberflächen, visueller Kontrolle und laufender Überwachung, dass die Parameter des Zyklus innerhalb der festgelegten Grenzen bleiben. Eine gut funktionierende CIP-Anlage ist deshalb ein komplexes System, das gute Einsicht erfordert, um zufriedenstellend zu arbeiten, sodass Lebensmittelsicherheit, Qualität und behördliche Anforderungen gleichermaßen eingehalten werden.
Deine Rolle als Molkereifachkraft
Als Molkereifachmann bist du oft derjenige, der die Steuerung der Anlage lesen, Abweichungen in einem CIP-Zyklus erkennen und beurteilen muss, ob die Produktion wieder aufgenommen werden kann oder ob zuerst gehandelt werden muss. Dieses Verständnis ist genauso wichtig wie die Produktionsprozesse selbst, denn ohne wirksame Reinigung hält weder Qualität noch Hygiene.