Lebensmittelsicherheit, Hygiene und Qualität
Sichere Produkte, jedes Mal
Einleitung
Milchprodukte werden täglich von vielen Menschen gegessen, und deshalb ist Lebensmittelsicherheit entscheidend. Als Molkereifachkraft trägst du eine große Verantwortung dafür, dass die Produkte sicher und von hoher Qualität sind.
Hygiene an erster Stelle
- 01Persönliche Hygiene und saubere Arbeitskleidung
- 02Gründliche Reinigung von Anlagen und Räumen
- 03Trennung von reinen und unreinen Zonen
- 04Vorbeugung von Kreuzkontamination
- 05Korrekter Umgang mit Abfall und Verschüttetem
Eigenkontrolle
In einer Molkerei arbeitet man systematisch mit Eigenkontrolle, bei der man die kritischen Punkte der Produktion überwacht und dokumentiert, dass alles in Ordnung ist. Es geht darum, Fehler abzufangen, bevor sie den Verbraucher erreichen.
Rückverfolgbarkeit
Jedes Produkt muss durch die Produktion hindurch zurückverfolgt werden können. Eine gute Dokumentation sorgt dafür, dass man eine Charge schnell finden und entfernen kann, wenn ein Problem auftritt.
Temperatur und Haltbarkeit
Die Temperaturführung ist sowohl für die Sicherheit als auch für die Haltbarkeit entscheidend. Milchprodukte müssen von der Produktion bis in den Laden korrekt gehandhabt und gelagert werden, damit die Kühlkette nicht unterbrochen wird.
“Das Vertrauen der Verbraucher wird über Jahre aufgebaut und kann an einer einzigen fehlerhaften Charge verloren gehen.”