Rohstoffe, Anlagen und Ausrüstung
Womit der Molkereifachmann arbeitet
Einleitung
Die wichtigste Rohware der Molkereifachkraft ist die Milch, aber das Fach baut auch auf Wissen über Mikroorganismen, Prozesse und die Anlagen auf, die die Rohware zu Butter, Käse, Joghurt und vielem mehr verarbeiten.
Die Milch als Rohstoff
Milch besteht unter anderem aus Wasser, Fett, Eiweiß, Milchzucker und Mineralstoffen. Die Zusammensetzung und die Qualität der Milch haben große Bedeutung für das Endprodukt, und deshalb wird sie bei der Annahme genau kontrolliert.
Die Rolle der Mikroorganismen
Bakterien und Kulturen sind im Molkereiberuf entscheidend. Bei Käse und gesäuerten Produkten setzt man ausgewählte Kulturen zu, die Geschmack und Konsistenz geben. Gleichzeitig müssen unerwünschte Mikroorganismen durch gute Hygiene und Wärmebehandlung ferngehalten werden.
Zentrale Prozesse und Anlagen
| Prozess | Zweck |
|---|---|
| Pasteurisierung | Wärmebehandlung, die unerwünschte Mikroorganismen reduziert |
| Separierung | Trennung von Sahne und Magermilch |
| Homogenisierung | Zerkleinerung der Fettkügelchen für ein gleichmäßiges Produkt |
| Säuerung/Fermentierung | Zugabe von Kulturen zu Sauermilchprodukten |
| Butterung | Herstellung von Butter aus Sahne |
Reinigungsanlage
Moderne Molkereien nutzen geschlossene Reinigungssysteme, in denen Rohre und Tanks innen gereinigt werden, ohne zerlegt werden zu müssen. Du musst die Prinzipien kennen, damit die Reinigung wirksam und sicher wird.