Butter, Milchpulver und andere Molkereiprodukte

Über Käse und Sauermilchprodukte hinaus umfasst der Molkereiberuf auch die Herstellung von Butter, Buttermilch und Milchpulver — Produkten, bei denen physikalische Prozesse wie Buttern und Eindampfen die Hauptrolle spielen statt der mikrobiologischen Fermentation.

Butter wird aus Sahne durch Buttern oder in einer kontinuierlichen Buttermaschine hergestellt. Die Sahne, die zur Butterherstellung verwendet wird, durchläuft typischerweise eine Hocherhitzung — eine stärkere Wärmebehandlung als übliche Konsummilch — um Haltbarkeit und einen reinen Geschmack zu sichern. Beim Buttern selbst schließen sich die Fettkügelchen zu Butterkörnern zusammen, während die restliche Flüssigkeit als Buttermilch frei wird, die aufgefangen und weiterverwendet wird, unter anderem für Sauermilchgetränke.

Milchpulver, früher Trockenmilch genannt, ist Milch, der fast die gesamte Flüssigkeit entzogen wurde, sodass ein trockenes Pulver übrig bleibt. Die Herstellung erfolgt typischerweise durch Sprühtrocknung: Die Milch wird zunächst konzentriert, und die konzentrierte Milch wird anschließend in einen Turm mit heißer Luft eingesprüht, wo sie in zahllose feine Tröpfchen zerfällt, die fast augenblicklich trocknen. Das Verfahren bewahrt den größten Teil der natürlichen Eigenschaften der Milch und verlängert zugleich die Haltbarkeit erheblich, weil kein freies Wasser mehr übrig ist, in dem Mikroorganismen wachsen könnten.

• 01Die Milch wird nach dem Melken filtriert und im Fettgehalt standardisiert
• 02Sie wird durch Eindampfen konzentriert, bevor sie sprühgetrocknet wird
• 03Der Sprühturm verwandelt die konzentrierte Milch in heißer Luft in feine Tröpfchen
• 04Das fertige Pulver wird luftdicht verpackt, um Feuchtigkeitsaufnahme zu vermeiden

Milchpulver wird sowohl direkt als Lebensmittel als auch als Zutat in anderen Produkten verwendet — von Backwaren bis zu Säuglingsnahrung — und es ist zugleich eine wichtige Exportware, weil es lange Transporte ohne Kühlung verträgt. Für die Molkereifachkraft erfordert der Prozess die Steuerung mehrerer Schritte: von der korrekten Standardisierung des Fettgehalts bis zur genauen Kontrolle von Temperatur und Luftdruck im Sprühturm.

Gerade die breite Produktpalette — von frischer Konsummilch über Käse und Butter bis zu Milchpulver — ist ein Teil dessen, was den Molkereiberuf vielseitig macht. Die physikalischen und chemischen Prinzipien wiederholen sich über die Produkte hinweg, aber jede Produktgruppe stellt ihre eigenen Anforderungen an Temperatur, Zeit und Ausrüstung.