§ 13

Laktase-Dosierung (laktosefreie Milch)

Hvor mange gram laktase-enzym skal jeg bruge til mit parti mælk?

Antwort: Ved fremstilling af laktosefri mælk tilsættes laktase-enzym, som spalter mælkesukkeret (laktose) til glukose og galaktose. Beregneren finder den samlede enzymmængde ud fra mælkemængden og en valgt dosering. Den erstatter ikke enzymproducentens eget datablad.

Formel

Enzymprodukt (g) = mælkemængde (liter) × ønsket aktivitet (NLU pr. liter) ÷ produktets aktivitet (NLU pr. g).

Eksempel: Ha-Lactase 5200 har 5.200 NLU pr. ml og angiver 500-4.000 NLU pr. liter mælk til industrien, altså ca. 0,1-0,8 ml pr. liter (produktinformation, hjemmeriet.com).

Symbole und Einheiten in der Formel
Symbol	Bedeutung	Einheit
maelke_mgd_l	Mælkemængde	liter
nlu_pr_l	Ønsket aktivitet pr. liter mælk (fra enzymets datablad)	NLU/l
produkt_nlu	Enzymproduktets aktivitet (NLU pr. g eller ml)	NLU/g
=	Enzymprodukt i alt	g
=	Enzymprodukt i alt i kg	kg
=	Dosering pr. liter mælk	g/l

Gültigkeit und Quelle

Quelle: Enzymproducentens datablad (fx Ha-Lactase 5200: 500-4.000 NLU pr. liter)

Gilt nicht, wenn

Vejledende doseringsinterval — det nøjagtige tal afhænger af enzymproduktets aktivitet (NLU/g) og den ønskede hydrolysegrad. Følg altid enzymproducentens datablad.

Rechenbeispiel

Die eigenen Standardwerte des Rechners sind eingesetzt. Die Zahlen sind mit genau der Formel berechnet, die das Werkzeug verwendet.

Sat ind

Mælkemængde1.000 liter
Ønsket aktivitet pr. liter mælk (fra enzymets datablad)2.000 NLU/l
Enzymproduktets aktivitet (NLU pr. g eller ml)5.200 NLU/g

Geber

Enzymprodukt i alt385 g
Enzymprodukt i alt i kg0,38 kg
Dosering pr. liter mælk0,38 g/l

Nur für Mitglieder

Der Rechner selbst ist gesperrt

Lege einen kostenlosen Zugang an, um alle Artikel, Rechner, Vorlagen und das Sortiment freizuschalten — und Zugriff auf Quizze und Klassen zu erhalten. Es dauert unter einer Minute: Name, E-Mail und ein Passwort. Keine Zahlungskarte.

Kostenlosen Benutzer erstellen →Anmelden

Willst du zuerst etwas ausprobieren? Sieh, was du ohne Konto nutzen kannst — der Junior-Bereich, das Lexikon, die Videos und mehr.

Sådan bruger du den

Til laktosefri mælk tilsættes laktase, som spalter laktosen. Beregneren ganger mælkemængden med den dosering, I bruger, og giver enzymmængden i gram og kg.

Schritt für Schritt

Skriv mælkemængden i liter.
Find den ønskede aktivitet pr. liter (NLU/l) i enzymets datablad, for batch eller in-line.
Find enzymproduktets aktivitet (NLU pr. g eller ml) i databladet.
Beregneren regner gram enzymprodukt: liter × NLU pr. liter ÷ NLU pr. gram.

Typische Fehler

At dosere efter gram uden at se på aktiviteten. Fx angiver Ha-Lactase 5200 (5.200 NLU pr. ml) 500-4.000 NLU pr. liter mælk, altså ca. 0,1-0,8 ml pr. liter.
At glemme temperatur og tid. Batch-processen kræver tid til, at laktosen spaltes.
At tilsætte enzymet før en varmebehandling, der ødelægger det.

Beispiele aus dem Alltag

Batch i en lagertank

En lagertank med 5.000 liter skal gøres laktosefri i batch. Jeres enzym har 5.200 NLU pr. g, og databladet siger 2.000 NLU pr. liter til batch.

Mælkemængde: 5.000 Liter
Ønsket aktivitet pr. liter mælk (fra enzymets datablad): 2.000 NLU/l
Enzymproduktets aktivitet (NLU pr. g eller ml): 5.200 NLU/g

Es bedeutet: Du skal bruge 1.923 g enzymprodukt, altså 1,92 kg. Doseringen er 0,38 g/l.

In-line dosering før UHT

En UHT-linje kører 20.000 liter med sterilt doseret laktase efter varmebehandlingen. Databladet siger 500 NLU pr. liter til in-line dosering.

Mælkemængde: 20.000 Liter
Ønsket aktivitet pr. liter mælk (fra enzymets datablad): 500 NLU/l
Enzymproduktets aktivitet (NLU pr. g eller ml): 5.200 NLU/g

Es bedeutet: Linjen bruger 1.923 g enzym, eller 1,92 kg.

Faustregel

Enzymmængde = liter × dosering. Regn doseringen fra NLU: ønskede NLU pr. liter ÷ enzymets NLU pr. gram.

So überprüfst du die Antwort

Gram ÷ 1.000 skal give kg-tallet.