§ 17
Ist mein Käse ein 45+, und ist er nach Codex hart oder weich?
Antwort: Die Zahl auf einem dänischen Käse, z.B. «45+», ist Fett in Trockensubstanz (FIT): Der Fettgehalt des Käses in Prozent von dem, das übrig bleibt, wenn das Wasser entfernt ist. Es ändert sich nicht, während der Käse reift und Wasser verliert, und deshalb wird es zur Klassifizierung des Käses verwendet. Die Festigkeit des Käses wird nach Wasser in der fettfreien Käsemasse (MFFB) klassifiziert. Der Rechner berechnet beide Zahlen aus dem Fett- und Wasserprozentsatz des Käses aus dem Labor oder der Analysegerät und zeigt die Codex-Klasse für den Fettgehalt.
Fedt i tørstof (FIT) = fedt % ÷ (100 − vand %) × 100
Vand i fedtfri ostemasse (MFFB) = vand % ÷ (100 − fedt %) × 100
Codex, fedtindhold (FIT): højfed ≥ 60 %, fuldfed 45-60 %, mellemfed 25-45 %, delvis skummet 10-25 %, skummet under 10 %
Codex, Festigkeit (MFFB): extra hart unter 51 %, hart 49-56 %, fest/halbfest 54-69 %, weich über 67 %. Die Intervalle überlappen sich im Standard
| Symbol | Bedeutung | Einheit |
|---|---|---|
| fedt_pct | Fett im Käse | % |
| vand_pct | Wasser im Käse | % |
| = | Fett in der Trockensubstanz (FIT) | % |
| = | Wasser in fettfreier Käsemasse (MFFB) | % |
| = | Trockensubstanz im Käse | % |
| = | Fettfreie Trockensubstanz | % |
Gilt nicht, wenn
Die eigenen Standardwerte des Rechners sind eingesetzt. Die Zahlen sind mit genau der Formel berechnet, die das Werkzeug verwendet.
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Når en ost skal mærkes og klassificeres, bruger du fedt i tørstof (FIT) og ikke fedt i osten. FIT ændrer sig ikke, mens osten modner og taber vand. Vand i fedtfri ostemasse (MFFB) bruges til at klassificere ostens fasthed. Beregneren regner begge tal ud fra analysen.
En Danbo, der skal sælges som 45+, er analyseret efter seks ugers modning: 26 % fedt og 44 % vand.
Es bedeutet: FIT er 46,4 %, så osten holder 45+. MFFB er 59,5 %, som ligger i Codex-klassen fast/halvfast. Tørstoffet er 56 %.
En flødeost er analyseret til 30 % fedt og 55 % vand.
Es bedeutet: FIT er 66,7 %, og MFFB er 78,6 %, så den er en blød ost. Tørstoffet er kun 45 %.
En mager skæreost, der skal mærkes 30+, er analyseret til 16 % fedt og 46 % vand.
Es bedeutet: FIT er 29,6 %, så osten holder 30+ med lille margin. MFFB er 54,8 %, og det fedtfri tørstof er 38 %.
En 45+ med ca. 44 % vand har ca. 25-26 % fedt i osten.
FIT gange tørstof ÷ 100 skal give fedtprocenten igen.