§ 04
Hvor mange kg ost kan jeg forvente at få ud af mit parti mælk?
Antwort: Van Slyke-formlen fra 1908 er den klassisk anvendte model til at forudsige osteudbytte ud fra mælkens fedt- og kaseinindhold, hvor stor en andel af dem der genfindes i osten, og ostens fugtindhold. Den bruges til at planlægge produktionen og vurdere, om et parti mælk giver det forventede udbytte. Den erstatter ikke en faktisk vejning af den færdige ost.
Van Slyke-formlen (1908): Y (kg ost pr. 100 kg mælk) = ((F×RF + C×RC) × 1,09) / (1 − M), hvor F/C er fedt/kasein i % af mælken, RF/RC er genfindingsgraden (som andel 0-1) af fedt/kasein i osten, 1,09 er en empirisk faktor for de valle-faststoffer (laktose, mineraler) der bliver tilbage i osten, og M er ostens fugtindhold som andel.
Formlen ligger til grund for komponentbaseret mælkeprissætning i store dele af osteindustrien og er sidenhen modificeret og valideret flere gange, bl.a. i Journal of Dairy Science (Guinee et al., 1998, om Cheddar-ost).
| Symbol | Bedeutung | Einheit |
|---|---|---|
| fedt_pct | Fedt i mælken | % |
| kasein_pct | Kasein i mælken | % |
| fedt_recovery | Genfinding af fedt i osten | % |
| kasein_recovery | Genfinding af kasein i osten | % |
| fugt_pct | Fugtindhold i den færdige ost | % |
| maengde_maelk | Mængde mælk | kg |
| = | Forventet osteudbytte | kg |
| = | Udbytte pr. 100 kg mælk | kg/100 kg |
| = | Valle (biprodukt) | kg |
Gilt nicht, wenn
Die eigenen Standardwerte des Rechners sind eingesetzt. Die Zahlen sind mit genau der Formel berechnet, die das Werkzeug verwendet.
Sat ind
Geber
Nur für Mitglieder
Lege einen kostenlosen Zugang an, um alle Artikel, Rechner, Vorlagen und das Sortiment freizuschalten — und Zugriff auf Quizze und Klassen zu erhalten. Es dauert unter einer Minute: Name, E-Mail und ein Passwort. Keine Zahlungskarte.
Willst du zuerst etwas ausprobieren? Sieh, was du ohne Konto nutzen kannst — der Junior-Bereich, das Lexikon, die Videos und mehr.
Før et parti mælk går i karret, vil du vide, hvor meget ost det giver. Van Slyke-formlen bruger mælkens fedt og kasein, hvor meget af dem der genfindes i osten, og ostens vandindhold. Beregneren giver det forventede udbytte og vallen.
Mælken har 4,2 % fedt og 2,6 % kasein. Du regner med 93 % fedtgenfinding, 96 % kaseingenfinding og 37 % vand i osten.
Es bedeutet: Partiet giver ca. 110,8 kg ost, altså 11,08 kg/100 kg. Resten, 889,2 kg, bliver valle.
Til Danbo er mælken standardiseret til 3,0 % fedt med 2,6 % kasein. Genfindingen er 90 % og 96 %, osten har 44 % vand, og karret tager 5.000 kg.
Es bedeutet: Du kan forvente 505,7 kg ost, eller 10,11 kg/100 kg. Vallen er 4.494,3 kg.
Fast ost giver ca. 10 kg pr. 100 kg mælk.
Ost plus valle skal give mælkens vægt. Vej den færdige ost og sammenlign. En afvigelse på mere end et par procent skyldes typisk tab af fedt eller fint ostestøv.