§ 09
Hvor meget skal jeg bruge af denne ingrediens, når jeg opskalerer fra min prøvebatch til fuld produktionsstørrelse?
Antwort: Skalerer en ingrediensmængde fra en kendt recept (fx en lab- eller pilotbatch) op eller ned til en ny batch-størrelse, ved at bevare det samme forhold mellem ingrediens og total batch. Bruges når en opskrift skal produceres i en anden størrelse end den, den er udviklet i.
Ingrediens_ny = Ingrediens_original ÷ Batch_original × Batch_ny — forholdet i opskriften bevares.
Skaleringsfaktor = Batch_ny ÷ Batch_original.
| Symbol | Bedeutung | Einheit |
|---|---|---|
| original_batch | Original batch-størrelse | kg |
| original_ingrediens | Ingrediensmængde i original batch | kg |
| ny_batch | Ny batch-størrelse | kg |
| = | Ny ingrediensmængde | kg |
| = | Skalierungsfaktor | × |
Gilt nicht, wenn
Die eigenen Standardwerte des Rechners sind eingesetzt. Die Zahlen sind mit genau der Formel berechnet, die das Werkzeug verwendet.
Sat ind
Geber
Nur für Mitglieder
Lege einen kostenlosen Zugang an, um alle Artikel, Rechner, Vorlagen und das Sortiment freizuschalten — und Zugriff auf Quizze und Klassen zu erhalten. Es dauert unter einer Minute: Name, E-Mail und ein Passwort. Keine Zahlungskarte.
Willst du zuerst etwas ausprobieren? Sieh, was du ohne Konto nutzen kannst — der Junior-Bereich, das Lexikon, die Videos und mehr.
Når en recept er lavet i laboratoriet eller på pilotanlægget og skal køres i fuld størrelse, skal alle ingredienser skaleres med samme faktor.
En pilotbatch på 10 kg indeholder 1,5 kg fortykningsmiddel. Produktionsbatchen er 500 kg.
Es bedeutet: Du skal bruge 75 kg, og skaleringsfaktoren er 50 ×.
En laboratoriebatch på 2 kg har 36 g konserveringsmiddel. Den nye batch er 1.200 kg.
Es bedeutet: Tilsætningen bliver 21,6 kg med faktoren 600 ×.
Alle ingredienser ganges med samme faktor: ny batch ÷ gammel batch.
Summen af de skalerede ingredienser skal give den nye batchstørrelse.