§ 06

Mischen auf den gewünschten Fettanteil im Brät

Hvor mange kg magert kød og hvor mange kg fedt afskær skal jeg blande?

Antwort: Når du blander magert kød og fedtere afskær for at ramme en bestemt fedtprocent i farsen - fx for at holde dig inden for EU's kategorier for hakket kød - kan mængden af hver komponent beregnes ud fra en simpel blandingsligning. Indtast fedtprocenten i det magre kød, fedtprocenten i det fede afskær, den ønskede slutfedtprocent og den samlede mængde fars, du skal producere.

Formel

Blandingsligning (vægtet gennemsnit): magert kød (kg) = total × (fedt_fedt − mål) / (fedt_fedt − fedt_magert).

Fedt afskær (kg) = total − magert kød. Eksempel: 100 kg fars á 20 % fedt af 5 %-magert og 70 %-fedt afskær → magert = 100 × (70−20)/(70−5) = 76,9 kg, fedt afskær = 23,1 kg.

Symbole und Einheiten in der Formel
Symbol	Bedeutung	Einheit
fedt_magert	Fedtprocent i magert kød	%
fedt_fedt	Fedtprocent i fedt afskær	%
maal_fedt	Ønsket fedtprocent i fars	%
total_kg	Samlet mængde fars	kg
=	Magert kød	kg
=	Fedt afskær	kg
=	Kontrol: fedtprocent i blandingen	%

Gültigkeit und Quelle

Quelle: Forholdsregning (blandingsligning)

Gilt nicht, wenn

Forudsætter at fedt_fedt > maal_fedt > fedt_magert - ellers giver blandingen ikke mening, så kontrollér de tre inputs, hvis resultatet ser forkert ud.

Rechenbeispiel

Die eigenen Standardwerte des Rechners sind eingesetzt. Die Zahlen sind mit genau der Formel berechnet, die das Werkzeug verwendet.

Sat ind

Fedtprocent i magert kød5 %
Fedtprocent i fedt afskær70 %
Ønsket fedtprocent i fars20 %
Samlet mængde fars100 kg

Geber

Magert kød76,9 kg
Fedt afskær23,1 kg
Kontrol: fedtprocent i blandingen20,0 %

Nur für Mitglieder

Der Rechner selbst ist gesperrt

Lege einen kostenlosen Zugang an, um alle Artikel, Rechner, Vorlagen und das Sortiment freizuschalten — und Zugriff auf Quizze und Klassen zu erhalten. Es dauert unter einer Minute: Name, E-Mail und ein Passwort. Keine Zahlungskarte.

Kostenlosen Benutzer erstellen →Anmelden

Willst du zuerst etwas ausprobieren? Sieh, was du ohne Konto nutzen kannst — der Junior-Bereich, das Lexikon, die Videos und mehr.

Sådan bruger du den

Når farsen skal ramme en bestemt fedtprocent, blander du magert kød med fedt afskær eller spæk. Beregneren finder mængderne, før du vejer op, så partiet ikke skal rettes bagefter.

Schritt für Schritt

Find fedtprocenten i det magre kød og i det fede afskær. Brug målte tal, hvis I har dem.
Vælg den fedtprocent, farsen skal ende på.
Tast den samlede mængde fars ind.
Magert kød = mængde × (fedt i afskær − mål) ÷ (fedt i afskær − fedt i magert kød). Resten er afskær.
Tjek kontrollinjen: den skal give præcis målet.

Typische Fehler

At sætte et mål, der ligger uden for de to råvarer. Du kan ikke lave 20 % fedt af to råvarer, der begge har under 20 %.
At regne med tallet på kassen i stedet for et målt tal. Afskær svinger meget i fedt.
At glemme is, vand og krydderier. De fylder i farsens vægt, så fedtprocenten i det færdige produkt bliver lavere end i kødblandingen.

Beispiele aus dem Alltag

Hakket oksekød 8-12 %

Du skal lave 50 kg hakket oksekød, der skal ende på 10 % fedt. Det magre oksekød har 4 % fedt, og oksefedt-afskæret har ca. 60 %.

Fedtprocent i magert kød: 4 %
Fedtprocent i fedt afskær: 60 %
Ønsket fedtprocent i fars: 10 %
Samlet mængde fars: 50 kg

Es bedeutet: Du skal bruge 44,6 kg magert kød og 5,4 kg fedt afskær. Blandingen giver 10 % fedt.

Medisterfars med 20 % fedt

Til 80 kg medisterfars med 20 % fedt har du magert svinekød med 8 % fedt og spæk med ca. 75 % fedt.

Fedtprocent i magert kød: 8 %
Fedtprocent i fedt afskær: 75 %
Ønsket fedtprocent i fars: 20 %
Samlet mængde fars: 80 kg

Es bedeutet: Vej 65,7 kg magert svinekød og 14,3 kg spæk af. Kontrollen viser 20 % fedt i den færdige fars.

Faustregel

Ligger målet midt mellem de to fedtprocenter, skal du bruge lige meget af hver.

So überprüfst du die Antwort

Kontrollinjen skal vise præcis den fedtprocent, du har tastet ind som mål. Er den anderledes, er et af tallene uden for rækkevidde.