§ 04

Wareneinsatz und Deckungsgrad

Hvad er food cost-procenten og dækningsgraden?

Antwort: I slagterforretningen skal salgsprisen dække råvarerne og give et bidrag til løn og drift. Beregneren viser food cost-procenten (råvarens andel af salgsprisen) samt dækningsbidrag og dækningsgrad. Priser angives uden moms.

Formel

food cost (%) = råvarepris / salgspris × 100

DB = salgspris − råvarepris ; dækningsgrad (%) = DB / salgspris × 100. Eksempel: 60 / 150 × 100 = 40 % food cost, DB = 90 kr, dækningsgrad 60 %.

Symbole und Einheiten in der Formel
Symbol	Bedeutung	Einheit
raavarepris	Råvarepris (kostpris)	kr
salgspris	Verkaufspreis ohne MwSt.	kr
=	Wareneinsatz	%
=	Dækningsbidrag (DB)	kr
=	Deckungsgrad	%
=	Avance på kostpris	%

Gültigkeit und Quelle

Quelle: Procentregning / økonomi

Gilt nicht, wenn

Food cost ser kun på råvaren. Svind ved udskæring og spild bør lægges oveni råvareprisen, før du beregner den rigtige salgspris.

Rechenbeispiel

Die eigenen Standardwerte des Rechners sind eingesetzt. Die Zahlen sind mit genau der Formel berechnet, die das Werkzeug verwendet.

Sat ind

Råvarepris (kostpris)60 kr
Verkaufspreis ohne MwSt.150 kr

Geber

Wareneinsatz40,0 %
Dækningsbidrag (DB)90,00 kr
Deckungsgrad60,0 %
Avance på kostpris150,0 %

Nur für Mitglieder

Der Rechner selbst ist gesperrt

Lege einen kostenlosen Zugang an, um alle Artikel, Rechner, Vorlagen und das Sortiment freizuschalten — und Zugriff auf Quizze und Klassen zu erhalten. Es dauert unter einer Minute: Name, E-Mail und ein Passwort. Keine Zahlungskarte.

Kostenlosen Benutzer erstellen →Anmelden

Willst du zuerst etwas ausprobieren? Sieh, was du ohne Konto nutzen kannst — der Junior-Bereich, das Lexikon, die Videos und mehr.

Sådan bruger du den

Når du sætter pris på en vare i disken, skal du vide, hvor stor en del af prisen der går til råvaren, og hvor meget der er tilbage til løn, husleje og fortjeneste. Beregneren bruges ved prisskilte, tilbud og når indkøbsprisen stiger.

Schritt für Schritt

Find råvareprisen pr. kg. Læg svind og spild til, hvis varen skal skæres eller pudses først.
Find salgsprisen pr. kg uden moms (skiltepris ÷ 1,25).
Food cost er råvarepris ÷ salgspris × 100.
Dækningsbidraget er salgspris minus råvarepris. Dækningsgraden er bidraget i procent af salgsprisen.
Avancen er bidraget i procent af kostprisen. Bland ikke avance og dækningsgrad sammen.

Typische Fehler

At regne med salgsprisen inklusive moms. Momsen er ikke butikkens penge, så food cost bliver for lav.
At bruge indkøbsprisen på hele stykket som råvarepris for det pudsede kød. Del med udskæringsudbyttet først.
At forveksle avance og dækningsgrad. 50 % avance er kun 33 % dækningsgrad.

Beispiele aus dem Alltag

Hjemmelavet leverpostej

Butikkens egen leverpostej koster 18 kr pr. kg i råvarer. Den står i disken til 99 kr pr. kg, altså 79,20 kr uden moms.

Råvarepris (kostpris): 18 kr
Verkaufspreis ohne MwSt.: 79,2 kr

Es bedeutet: Food cost er 22,7 %, og der er 61,2 kr i dækningsbidrag pr. kg. Dækningsgraden er 77,3 %. Egne forarbejdede varer giver et stort bidrag, men husk at løn til produktionen også skal betales af det.

Kalvemørbrad over disken

En kalvemørbrad koster 210 kr pr. kg hjem. Du sælger den til 399 kr pr. kg, altså 319,20 kr uden moms.

Råvarepris (kostpris): 210 kr
Verkaufspreis ohne MwSt.: 319,2 kr

Es bedeutet: Food cost er 65,8 %, og dækningsgraden kun 34,2 %. Bidraget pr. kg er 109,2 kr, så det er stort i kroner, men lille i procent. Dyre stykker sælges ofte på kroner, ikke på procent.

Faustregel

Salgspris uden moms = råvarepris ÷ (1 − ønsket dækningsgrad). Vil du have 40 % dækningsgrad på en vare til 60 kr, skal den sælges til 100 kr uden moms.

So überprüfst du die Antwort

Food cost og dækningsgrad skal tilsammen give 100 %.