§ 05
Hvilke EU-kategorier for hakket kød opfylder mit parti?
Antwort: EU's hygiejneforordning for animalske fødevarer (853/2004) sætter faste grænser for fedtindhold og forholdet mellem bindevæv og kødprotein, som hakket kød skal overholde for at måtte sælges under bestemte betegnelser. Indtast det målte fedtindhold og bindevævs:kødprotein-forhold, så ser du, hvilke af de fire EU-kategorier partiet lever op til. Beregneren erstatter ikke en akkrediteret laboratorieanalyse.
EU-forordning 853/2004, bilag III, afsnit V, sætter faste grænser: mager hakket kød ≤ 7 % fedt / ≤ 12 % bindevæv:kødprotein; ren hakket oksekød ≤ 20 % fedt / ≤ 15 % bindevæv; hakket kød af andre arter ≤ 25 % fedt / ≤ 15 % bindevæv; hakket kød med svinekød ≤ 30 % fedt / ≤ 18 % bindevæv.
Begge tal (fedtindhold og bindevæv:kødprotein) skal ligge under grænserne for den pågældende kategori samtidigt.
| Symbol | Bedeutung | Einheit |
|---|---|---|
| fedt_pct | Fedtindhold | % |
| bindevaev_pct | Bindevæv i forhold til kødprotein | % |
| = | Strengeste EU-kategori opfyldt (kode 0-4) | |
| = | Fedt-margin til 'ren hakket oksekød' (≤ 20 %) | procentpoint |
| = | Bindevævs-margin til 'ren hakket oksekød' (≤ 15 %) | procentpoint |
Gilt nicht, wenn
Die eigenen Standardwerte des Rechners sind eingesetzt. Die Zahlen sind mit genau der Formel berechnet, die das Werkzeug verwendet.
Sat ind
Geber
Nur für Mitglieder
Lege einen kostenlosen Zugang an, um alle Artikel, Rechner, Vorlagen und das Sortiment freizuschalten — und Zugriff auf Quizze und Klassen zu erhalten. Es dauert unter einer Minute: Name, E-Mail und ein Passwort. Keine Zahlungskarte.
Willst du zuerst etwas ausprobieren? Sieh, was du ohne Konto nutzen kannst — der Junior-Bereich, das Lexikon, die Videos und mehr.
Hakket kød må kun sælges under betegnelser som «mager hakket kød» eller «ren hakket oksekød», hvis fedt og bindevæv holder sig under EU's grænser. Du bruger beregneren, når laboratoriesvaret fra egenkontrollen er kommet, eller når du skal tjekke, om en ny blanding kan sælges under den betegnelse, der står på etiketten.
Analysen af dagens hakkede oksekød 4-7 % viser 6 % fedt og et bindevævsforhold på 11 %.
Es bedeutet: Partiet får kode 4, altså mager hakket kød. Der er 14 Prozentpunkte margin på fedtet til grænsen for ren hakket oksekød, så det må sælges under begge betegnelser.
Et parti, der skulle være hakket oksekød 15-20 %, viser 22 % fedt og 16 % bindevæv.
Es bedeutet: Koden er 1. Partiet må IKKE sælges som ren hakket oksekød. Fedtmarginen er -2 Prozentpunkte og bindevævsmarginen -1 Prozentpunkte, begge under nul. Bland med magrere kød, og analysér igen.
Dit hakkede svine- og kalvekød 8-12 % viser 11 % fedt og 14 % bindevæv.
Es bedeutet: Koden er 3, men det er en blanding med svinekød. Den relevante grænse er derfor kategorien med svinekød (30 % fedt og 18 % bindevæv), og den er overholdt med god margin.
Grænserne er 7/12, 20/15, 25/15 og 30/18 (fedt %/bindevæv %) for mager, ren okse, andre arter og med svinekød.
Er fedtmarginen negativ, kan koden aldrig være 3 eller 4.