§ 07

Lakestärke (Gewichtsprozent NaCl)

Hvor stærk er saltlagen i vægtprocent?

Antwort: Når du laver saltlage til lagesaltning af skinke, bacon eller andre kødprodukter, er det saltets vægtprocent i lagen - ikke literantal alene - der afgør saltningsgraden. Indtast mængden af salt og vand, så får du lagens saltprocent samt den omtrentlige baumégrad, som slagtere traditionelt aflæser med en saltlagemåler.

Formel

Saltprocent (vægt/vægt) = salt (g) / (salt (g) + vand (g)) × 100, hvor 1 liter vand ≈ 1000 g.

I den klassiske slagter-baumétabel (aflæst med saltlagemåler) svarer antal baumégrader næsten præcist til saltprocenten regnet på denne måde - fx giver ca. 149 g salt pr. liter vand en lage på ca. 13° Bé og ca. 13 % NaCl (kilde: foodfreaks.dk/basisvarer.dk).

Symbole und Einheiten in der Formel
Symbol	Bedeutung	Einheit
salt_g	Salz	g
vand_l	Wasser	liter
=	Saltprocent i lagen (vægt/vægt)	%
=	Salt pr. liter vand	g/l
=	Samlet lagevægt	kg

Gültigkeit und Quelle

Quelle: Opløsningsberegning (vægtprocent)

Gilt nicht, wenn

Det faktiske saltoptag i kødet afhænger desuden af tid, temperatur og stykkets størrelse - lagens styrke er kun ét af flere parametre. Se den separate beregner for salt- og nitritmængde i fars ved grænseværdier.

Rechenbeispiel

Die eigenen Standardwerte des Rechners sind eingesetzt. Die Zahlen sind mit genau der Formel berechnet, die das Werkzeug verwendet.

Sat ind

Salz1.200 g
Wasser10 liter

Geber

Saltprocent i lagen (vægt/vægt)10,71 %
Salt pr. liter vand120 g/l
Samlet lagevægt11,20 kg

Nur für Mitglieder

Der Rechner selbst ist gesperrt

Lege einen kostenlosen Zugang an, um alle Artikel, Rechner, Vorlagen und das Sortiment freizuschalten — und Zugriff auf Quizze und Klassen zu erhalten. Es dauert unter einer Minute: Name, E-Mail und ein Passwort. Keine Zahlungskarte.

Kostenlosen Benutzer erstellen →Anmelden

Willst du zuerst etwas ausprobieren? Sieh, was du ohne Konto nutzen kannst — der Junior-Bereich, das Lexikon, die Videos und mehr.

Sådan bruger du den

Lagesaltning af hamburgerryg, skinke og bacon afhænger af lagens styrke. Beregneren finder saltprocenten ud fra det salt og vand, du hælder i karret, så du kan tjekke din opskrift eller ramme samme styrke som sidst.

Schritt für Schritt

Vej saltet i gram.
Mål vandet i liter. 1 liter vand vejer ca. 1 kg.
Saltprocent = salt ÷ (salt + vand) × 100. Saltet tæller med i den samlede vægt.
Sammenlign med din receptur eller med aflæsningen på saltlagemåleren (° Bé).

Typische Fehler

At regne salt pr. liter vand som procent. 150 g i 1 liter er 13 %, ikke 15 %, fordi saltet selv tæller med i vægten.
At aflæse saltlagemåleren i varm lage. Aflæs ved den temperatur, måleren er lavet til.
At glemme, at salt- og nitritgrænsen i den færdige vare også afhænger af tid og stykkernes størrelse, ikke kun af lagen.

Beispiele aus dem Alltag

Lage til hamburgerryg

Du laver lage i et kar med 10 liter vand og 1,5 kg salt.

Salz: 1.500 g
Wasser: 10 Liter

Es bedeutet: Lagen har 13,04 % salt. Det svarer til omtrent lige så mange grader Baumé på saltlagemåleren. Der er 150 g/l, og lagen vejer 11,5 kg i alt.

Mildere lage til kogt skinke

Til en mild lage blander du 20 liter vand med 2,4 kg salt.

Salz: 2.400 g
Wasser: 20 Liter

Es bedeutet: Saltprocenten er 10,71 %, og der er 120 g/l. Det er en mildere lage end den til hamburgerryggen.

Faustregel

I almindelig saltlage er antallet af grader Baumé ca. det samme som saltprocenten.

So überprüfst du die Antwort

Saltprocenten kan aldrig blive over ca. 26 %. Så er lagen mættet, og resten af saltet bliver liggende på bunden.