§ 10

Darmverbrauch für die Wurstproduktion

Hvor mange meter tarm skal jeg bruge til en given mængde fars?

Antwort: Når fars stoppes i tarm, fylder den et cylinderformet rum, hvis volumen bestemmes af tarmens diameter og længde. Ud fra farsens vægt, densitet og tarmens diameter kan du beregne, hvor mange meter tarm der skal bruges. Densiteten varierer med farsens fedt- og vandindhold - juster feltet, hvis du kender en mere præcis værdi for din egen opskrift.

Formel

Cylindervolumen: V = π × r² × L, hvor r = tarmdiameter / 2.

Nødvendig tarmlængde (m) = (farsmængde (kg) / densitet (kg/l) × 0,001) / (π × (diameter (mm) / 2000)²). Eksempel: 10 kg fars ved 1,05 kg/l i 32 mm tarm ≈ 11,8 m.

Symbole und Einheiten in der Formel
Symbol	Bedeutung	Einheit
fars_kg	Farsmængde	kg
diameter_mm	Tarmdiameter	mm
densitet	Farsens densitet	kg/l
=	Nødvendig tarmlængde	m
=	Volumen fars	liter

Gültigkeit und Quelle

Quelle: Geometri (cylindervolumen)

Gilt nicht, wenn

Densiteten for kødfars ligger typisk omkring 1,00-1,10 kg/l afhængigt af fedt- og vandindhold - brug din egen opskrifts målte værdi for et præcist resultat, og regn med lidt ekstra tarm til binding/snoning i enderne.

Rechenbeispiel

Die eigenen Standardwerte des Rechners sind eingesetzt. Die Zahlen sind mit genau der Formel berechnet, die das Werkzeug verwendet.

Sat ind

Farsmængde10 kg
Tarmdiameter32 mm
Farsens densitet1,05 kg/l

Geber

Nødvendig tarmlængde11,84 m
Volumen fars9,52 liter

Nur für Mitglieder

Der Rechner selbst ist gesperrt

Lege einen kostenlosen Zugang an, um alle Artikel, Rechner, Vorlagen und das Sortiment freizuschalten — und Zugriff auf Quizze und Klassen zu erhalten. Es dauert unter einer Minute: Name, E-Mail und ein Passwort. Keine Zahlungskarte.

Kostenlosen Benutzer erstellen →Anmelden

Willst du zuerst etwas ausprobieren? Sieh, was du ohne Konto nutzen kannst — der Junior-Bereich, das Lexikon, die Videos und mehr.

Sådan bruger du den

Når du skal stoppe pølser, skal du vide, hvor mange meter tarm du skal tage frem og lægge i blød. Beregneren regner farsen om til rumfang og finder den længde tarm, der skal til ved den diameter, du bruger.

Schritt für Schritt

Vej farsen i kg.
Find tarmens diameter i mm. Den står på bundtet (fx 32/34 for svinetarm).
Del farsens vægt med densiteten. Det giver rumfanget i liter.
Del rumfanget med tarmens tværsnitsareal. Det giver længden.
Læg lidt til for snoning og ender.

Typische Fehler

At bruge den største af de to tal på bundtet (fx 34 i 32/34). Brug et mellemtal eller det mindste, hvis du vil være på den sikre side.
At glemme, at halvdelen af diameteren er radius. Tager du diameteren i anden uden at dele med 2, får du en fjerdedel af længden.
At glemme spild til snoning, ender og huller i tarmen.

Beispiele aus dem Alltag

Medisterpølse i svinetarm

Du skal stoppe 15 kg medisterfars i svinetarm 32 mm. Farsen har en densitet på ca. 1,03 kg/l.

Farsmængde: 15 kg
Tarmdiameter: 32 mm
Farsens densitet: 1,03 kg/l

Es bedeutet: Du skal bruge ca. 18,11 m tarm til 14,56 Liter fars. Tag en halv meter ekstra frem til ender og snoning.

Cocktailpølser i fåretarm

Til cocktailpølser skal 8 kg fars i fåretarm 22 mm. Densiteten er ca. 1,05 kg/l.

Farsmængde: 8 kg
Tarmdiameter: 22 mm
Farsens densitet: 1,05 kg/l

Es bedeutet: Den tynde tarm kræver hele 20,04 m, selv om der kun er 7,62 Liter fars. Diameteren betyder meget, fordi tværsnittet vokser med diameteren i anden.

Faustregel

En svinetarm på 32 mm rummer ca. 0,8 kg fars pr. meter.

So überprüfst du die Antwort

Gang længden med tværsnittet (π × radius²) og med densiteten. Så skal du få farsens vægt igen.