§ 16

Ertragsabweichung in Kronen

Wie viel Geld verlieren wir, wenn die Ausbeute unter dem Standard liegt?

Antwort: Jedes Prozent, um das die Ausbeute unter der Norm liegt, ist Fleisch, das als Abschnitt, Fett oder Knochen endet statt als verkäufliche Ware. Der Rechner rechnet den Unterschied zwischen Normausbeute und gemessener Ausbeute in kg und Kronen pro Tag und pro Jahr um. Den Preis für das verkäufliche Fleisch und für den Abschnitt gibst du selbst aus eurer eigenen Abrechnung ein.

Formel

Manglende salgbart kød (kg) = råvare (kg) × (normudbytte − målt udbytte) ÷ 100

Tab pr. dag = manglende kg × (værdi af salgbart kød − værdi af afskær)

Tab pr. år = tab pr. dag × produktionsdage

Ét procentpoint = råvare ÷ 100 × prisforskel. Det tal viser, hvad en lille forbedring er værd.

Symbole und Einheiten in der Formel
Symbol	Bedeutung	Einheit
raavare_kg	Rohstoff pro Tag	kg
norm_pct	Normertrag (Produktspezifikation)	%
maalt_pct	Gemessener Ertrag	%
pris_salgbar	Wert des Verkaufs-Fleisches	kr/kg
pris_afskaer	Wert von dem, was es stattdessen wird (Abschnitt/Fett/Knochen)	kr/kg
dage	Produktionstage pro Jahr	dage
=	Tab pr. dag (negativ = gevinst)	kr
=	Verkaufsfleisch das täglich fehlt	kg
=	Tab pr. år	kr
=	Wert von einem Ausbeute-Prozentpunkt pro Tag	kr

Gültigkeit und Quelle

Quelle: Kompetenzziel (Metzger): «Verständnis der wirtschaftlichen Auswirkungen von Abweichungen beim Ertrag» und «Qualitäts- und Ertragskontrolle»

Gilt nicht, wenn

Das Fleisch verschwindet nicht. Es wird zu Abfall, Fett oder Knochen, die auch einen Wert haben. Daher ist es die Preisdifferenz, die zählt. Geht es zu Knochen ohne Wert, setze den Preis des Abfalls auf 0.

Rechenbeispiel

Die eigenen Standardwerte des Rechners sind eingesetzt. Die Zahlen sind mit genau der Formel berechnet, die das Werkzeug verwendet.

Sat ind

Rohstoff pro Tag6.000 kg
Normertrag (Produktspezifikation)74 %
Gemessener Ertrag72,50 %
Wert des Verkaufs-Fleisches38 kr/kg
Wert von dem, was es stattdessen wird (Abschnitt/Fett/Knochen)9 kr/kg
Produktionstage pro Jahr225 dage

Geber

Tab pr. dag (negativ = gevinst)2.610 kr
Verkaufsfleisch das täglich fehlt90,0 kg
Tab pr. år587.250 kr
Wert von einem Ausbeute-Prozentpunkt pro Tag1.740 kr

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Sådan bruger du den

Når udbyttekontrollen viser, at et hold ligger under normen, er det kroner og øre, der får folk til at reagere på tavlemødet. Beregneren omregner forskellen i procent til kg salgbart kød og kroner pr. dag og pr. år.

Schritt für Schritt

Find dagens råvaremængde ind på linjen eller ved stationen.
Find normudbyttet i produktspecifikationen og det målte udbytte fra udbyttekontrollen.
Gang råvaren med forskellen i procent. Det er det salgbare kød, der mangler.
Gang med prisforskellen mellem salgbart kød og det, kødet blev til i stedet.
Gang med produktionsdagene for at se, hvad det koster over et år.

Typische Fehler

At gange med hele kiloprisen. Kødet bliver til afskær, fedt eller ben, som også har en værdi. Det er forskellen, der er tabet.
At sammenligne med en norm for en anden specifikation eller en anden vægtklasse af råvaren.
At konkludere på én dags måling. Udbyttet svinger med råvaren. Se på en uge.

Beispiele aus dem Alltag

Udbening af forender

Holdet udbener 6.000 kg forender om dagen. Normen er 74 %, men udbyttekontrollen viser 72,5 %. Det salgbare kød er 38 kr/kg værd, og afskæret 9 kr/kg.

Rohstoff pro Tag: 6.000 kg
Normertrag (Produktspezifikation): 74 %
Gemessener Ertrag: 72,5 %
Wert des Verkaufs-Fleisches: 38 kr/kg
Wert von dem, was es stattdessen wird (Abschnitt/Fett/Knochen): 9 kr/kg
Produktionstage pro Jahr: 225 Tage

Es bedeutet: Der mangler 90 kg salgbart kød om dagen. Det koster 2.610 kr om dagen og 587.250 kr om året. Hvert procentpoint er 1.740 kr værd om dagen.

Et hold over normen

Efter oplæring ligger et nyt hold på 75,2 % mod en norm på 74 %. De udbener 2.500 kg midterstykker om dagen til 42 kr/kg, og afskæret er 10 kr/kg.

Rohstoff pro Tag: 2.500 kg
Normertrag (Produktspezifikation): 74 %
Gemessener Ertrag: 75,2 %
Wert des Verkaufs-Fleisches: 42 kr/kg
Wert von dem, was es stattdessen wird (Abschnitt/Fett/Knochen): 10 kr/kg
Produktionstage pro Jahr: 225 Tage

Es bedeutet: Resultatet er -960 kr om dagen og -216.000 kr om året. Minus betyder her gevinst: holdet skaffer mere salgbart kød end normen. Det er værd at vise på tavlen.

Faustregel

Ét procentpoint udbytte på 1 ton råvare er 10 kg kød. Gang med prisforskellen, så har du værdien pr. ton.

So überprüfst du die Antwort

Del tabet pr. dag med de manglende kg. Det skal give prisforskellen mellem salgbart kød og afskær.