§ 06

Haltbarkeitszähler für gesalzene Därme

Hvor mange dage er der tilbage af holdbarheden på et parti saltet tarm?

Antwort: Korrekt saltede naturtarme i salt eller mættet saltlage har efter branchens vejledning (ENSCA cGGP rev. VIII § 3.3.7) en holdbarhed på mindst 4 år, når de opbevares ved ca. 20 °C eller derunder. Mange virksomheder bruger en kortere, forsigtig holdbarhed, fx 365 dage. Beregneren viser, hvor mange dage der er gået siden saltning, hvor stor en andel af den forventede holdbarhed det svarer til, og hvor mange dage der er tilbage.

Formel

brugt % = dage siden saltning / forventet holdbarhed × 100

dage tilbage = forventet holdbarhed − dage siden saltning (minimum 0)

Standardværdien 365 dage er et forsigtigt valg; ENSCA angiver mindst 4 år for korrekt saltede tarme opbevaret ved ca. 20 °C eller derunder — ikke ved frost, som kan ødelægge tarmvæggen og give revner

Symbole und Einheiten in der Formel
Symbol	Bedeutung	Einheit
dage_siden_saltning	Tage seit Salzung	dage
holdbarhed_dage	Virksomhedens holdbarhedstid	dage
=	Brugt andel af holdbarheden	%
=	Dage tilbage (ca.)	dage

Gültigkeit und Quelle

Quelle: ENSCA cGGP rev. VIII § 3.3.7 (mindst 4 års holdbarhed) · virksomhedens egen holdbarhedstid

Gilt nicht, wenn

Dette er en administrativ tommelfingerregel til lagerstyring — ikke en mikrobiologisk garanti. Resaltning kan forlænge holdbarheden; kontrollér altid tarmene sanseligt før brug uanset den beregnede dato.

Rechenbeispiel

Die eigenen Standardwerte des Rechners sind eingesetzt. Die Zahlen sind mit genau der Formel berechnet, die das Werkzeug verwendet.

Sat ind

Tage seit Salzung60 dage
Virksomhedens holdbarhedstid365 dage

Geber

Brugt andel af holdbarheden16 %
Dage tilbage (ca.)305 dage

Nur für Mitglieder

Der Rechner selbst ist gesperrt

Lege einen kostenlosen Zugang an, um alle Artikel, Rechner, Vorlagen und das Sortiment freizuschalten — und Zugriff auf Quizze und Klassen zu erhalten. Es dauert unter einer Minute: Name, E-Mail und ein Passwort. Keine Zahlungskarte.

Kostenlosen Benutzer erstellen →Anmelden

Willst du zuerst etwas ausprobieren? Sieh, was du ohne Konto nutzen kannst — der Junior-Bereich, das Lexikon, die Videos und mehr.

Sådan bruger du den

Saltede tarme kan holde længe, men lageret skal styres, så de ældste partier sendes først. Du bruger beregneren til at se, hvor stor en del af den holdbarhed, virksomheden regner med, der er brugt.

Schritt für Schritt

Find datoen for saltning på partiets mærkat, og tæl dagene.
Tast virksomhedens forventede holdbarhed ind.
Brugt andel = dage siden saltning ÷ holdbarhed × 100.
Send de ældste partier først.
Kontrollér altid lugt, farve og styrke, før partiet bruges.

Typische Fehler

At tælle fra rensningen i stedet for fra saltningen.
At fryse saltede tarme. Frost kan give revner i tarmvæggen.
At stole på datoen alene. En svag lage eller varme kan ødelægge et parti før tid.

Beispiele aus dem Alltag

Et parti fra foråret

Et parti blev saltet for 60 dage siden. Virksomheden regner med 365 dages holdbarhed.

Tage seit Salzung: 60 Tage
Virksomhedens holdbarhedstid: 365 Tage

Es bedeutet: Partiet har brugt 16 % af holdbarheden, og der er ca. 305 Tage tilbage.

Et ældre parti med længere holdbarhed

Et parti på lager er saltet for 400 dage siden. Virksomheden regner med 730 dage for tarme i mættet lage.

Tage seit Salzung: 400 Tage
Virksomhedens holdbarhedstid: 730 Tage

Es bedeutet: Der er brugt 55 %, og der er 330 Tage tilbage. Planlæg at sende det før de nyere partier.

Faustregel

Halvdelen af holdbarheden brugt: tid til at planlægge salget.

So überprüfst du die Antwort

Dage tilbage plus dage siden saltning skal give holdbarheden (så længe partiet ikke er udløbet).