§ 06

Kühlketten-Abweichung

Hvor mange procent over det lovpligtige kølekrav ligger en målt temperatur?

Antwort: Tarme, der ikke er saltet eller tørret, skal holdes på højst 3 °C (forordning 853/2004 bilag III afsnit XIII og ENSCA's vejledning). Saltede tarme i tørsalt eller mættet lage (≥ 22 °Bé) må opbevares uden køl, helst under ca. 20 °C. Beregneren viser, hvor mange grader en målt temperatur ligger over den grænse, du taster, så en afvigelse kan gribes hurtigt.

Formel

Grader over grænsen = målt temperatur − grænse

853/2004 bilag III afsnit XIII: tarme, der ikke er saltet eller tørret, højst 3 °C. Saltede tarme i tørsalt eller mættet lage har intet kølekrav (ENSCA cGGP rev. VIII).

Procenten vises kun til orientering: én grad for meget er 33 % over 3 °C, men 20 % over 5 °C. Det er graderne, der tæller.

Symbole und Einheiten in der Formel
Symbol	Bedeutung	Einheit
maalt	Målt temperatur	°C
graense	Lovkrav/grænseværdi	°C
=	Grader over grænsen	°C
=	Overskridelse i procent af grænsen (kun til orientering)	%

Gültigkeit und Quelle

Quelle: Forordning (EF) nr. 853/2004 bilag III afsnit XIII (usaltede tarme højst 3 °C)

Gilt nicht, wenn

Vejledende beregning ud fra den lovpligtige grænseværdi. Den konkrete vurdering og evt. sanktion foretages af fødevaretilsynet, ikke af dette værktøj.

Rechenbeispiel

Die eigenen Standardwerte des Rechners sind eingesetzt. Die Zahlen sind mit genau der Formel berechnet, die das Werkzeug verwendet.

Sat ind

Målt temperatur6 °C
Lovkrav/grænseværdi3 °C

Geber

Grader over grænsen3,0 °C
Overskridelse i procent af grænsen (kun til orientering)100 %

Nur für Mitglieder

Der Rechner selbst ist gesperrt

Lege einen kostenlosen Zugang an, um alle Artikel, Rechner, Vorlagen und das Sortiment freizuschalten — und Zugriff auf Quizze und Klassen zu erhalten. Es dauert unter einer Minute: Name, E-Mail und ein Passwort. Keine Zahlungskarte.

Kostenlosen Benutzer erstellen →Anmelden

Willst du zuerst etwas ausprobieren? Sieh, was du ohne Konto nutzen kannst — der Junior-Bereich, das Lexikon, die Videos und mehr.

Sådan bruger du den

Ved temperaturkontrollen skal du se, hvor langt en måling ligger over grænsen. Beregneren viser forskellen i grader og i procent af grænsen. Det er forskellen i grader, der skal i egenkontrollen.

Schritt für Schritt

Mål temperaturen i varen eller rummet.
Tast den grænse ind, der gælder for netop den vare.
Forskel = målt − grænse.
Er forskellen over 0, skal afvigelsen rettes og skrives i egenkontrollen.

Typische Fehler

At læse procenten som et mål for, hvor slemt det er. Samme grad for meget giver 50 % over en grænse på 2 °C, men kun 20 % over en grænse på 5 °C. Brug forskellen i grader.
At bruge 5 °C på usaltede tarme. Usaltede og utørrede tarme skal ned på 3 °C. Saltede tarme i mættet lage skal ikke på køl.
At måle luften i stedet for varen.

Beispiele aus dem Alltag

Usaltede tarme over 3 °C

Usaltede tarme skal holdes på højst 3 °C. Ved kontrollen måler du 4,5 °C i en kasse.

Målt temperatur: 4,5 °C
Lovkrav/grænseværdi: 3 °C

Es bedeutet: Tarmene er 1,5 °C over grænsen. I procent er det 50 %, men det er graderne, der tæller. Flyt kassen til kold køl, og mål igen om en time.

Kølerum med pølser

I et kølerum med kødprodukter er virksomhedens grænse 5 °C. Du måler 6 °C.

Målt temperatur: 6 °C
Lovkrav/grænseværdi: 5 °C

Es bedeutet: Rummet er 1 °C for varmt, eller 20 % over grænsen. Tjek døren og kølemaskinen.

Faustregel

Læs graderne, ikke procenten.

So überprüfst du die Antwort

Målt temperatur minus grænsen skal give forskellen i grader.