§ 17
Hvor mange kuverter kan restauranten teoretisk servere på én åbningsaften?
Antwort: Bordomsætning (turnover) er, hvor mange gange et bord teoretisk kan skifte gæster i løbet af en åbningsperiode. Beregneren deler åbningstiden med den gennemsnitlige spisetid pr. gæst og ganger med antal borde — et loft for, hvad der er teoretisk muligt. I praksis er tallet lavere pga. ventetid mellem gæster ('dead time'), som beregneren ikke medregner.
kuverter pr. bord = nedrund( åbningstimer × 60 ÷ spisetid i minutter )
kuverter i alt = kuverter pr. bord × antal borde
Eksempel: 5 timer åbent, 90 min pr. gæst → 3 kuvertskift pr. bord
| Symbol | Bedeutung | Einheit |
|---|---|---|
| aabningstimer | Åbningstid | timer |
| spisetid_min | Gennemsnitlig spisetid pr. gæst | min |
| antal_borde | Antal borde | borde |
| = | Kuverter pr. bord | kuverter/bord |
| = | Kuverter i alt (teoretisk loft) | kuverter |
Gilt nicht, wenn
Die eigenen Standardwerte des Rechners sind eingesetzt. Die Zahlen sind mit genau der Formel berechnet, die das Werkzeug verwendet.
Sat ind
Geber
Nur für Mitglieder
Lege einen kostenlosen Zugang an, um alle Artikel, Rechner, Vorlagen und das Sortiment freizuschalten — und Zugriff auf Quizze und Klassen zu erhalten. Es dauert unter einer Minute: Name, E-Mail und ein Passwort. Keine Zahlungskarte.
Willst du zuerst etwas ausprobieren? Sieh, was du ohne Konto nutzen kannst — der Junior-Bereich, das Lexikon, die Videos und mehr.
Når du planlægger bookinger for en aften, viser bordomsætningen, hvor mange gange et bord højst kan bruges. Det er et loft, som I kan holde de faktiske bookinger op mod.
Bistroen har køkken åbent i 5 timer. Et bord spiser i gennemsnit på 75 minutter, og der er 18 borde.
Es bedeutet: Loftet er 72 Gedeck for aftenen, med 4 kuverter/bord. Med tid til nydækning er det reelle tal lavere.
En gourmetrestaurant har åbent i 4,5 timer, en menu tager 150 minutter, og der er 12 borde.
Es bedeutet: Loftet er 12 Gedeck med 1 kuverter/bord. Et bord kan ikke nå to hele menuer, så hvert bord skal sælges én gang med god pris.
Bordomsætning er åbningstid divideret med spisetid. 5 timer og 1 time pr. bord giver 5 rotationer.
Gang kuverter pr. bord med spisetiden. Det må ikke være mere end åbningstiden i minutter.