§ 08

Essensmenge für ein Buffet

Hvor mange kilo mad skal jeg producere til en buffet med et givent antal gæster og en given varighed?

Antwort: En almindelig tommelfingerregel i catering er ca. 400 g mad pr. gæst ved en buffet på 2 timer, med et tillæg pr. ekstra time gæsterne spiser videre. Beregneren skalerer denne norm til dit eget antal gæster og din arrangementslængde. Den erstatter ikke en konkret menuplanlægning eller allergihensyn.

Formel

mad pr. gæst (g) = grundmængde ved 2 timer + tillæg pr. ekstra time × (varighed − 2)

mad i alt (kg) = antal gæster × mad pr. gæst ÷ 1000

Cateringvejledninger regner typisk med ca. 400 g/person ved en 2-timers buffet, +150 g/person pr. ekstra time

Symbole und Einheiten in der Formel
Symbol	Bedeutung	Einheit
antal_gaester	Anzahl Gäste	gæster
varighed_timer	Arrangementets varighed	timer
g_pr_person_2t	Grundmængde ved 2 timer	g/person
ekstra_g_pr_time	Tillæg pr. ekstra time	g/time
=	Mad i alt	kg
=	Mad pr. gæst	g

Gültigkeit und Quelle

Quelle: Cateringvejledning · 400 g/gæst ved 2 timer

Gilt nicht, wenn

Erfaringstal fra cateringbranchens vejledninger — juster efter retstype (varm/kold buffet), gæstesammensætning og om der serveres flere retter.

Rechenbeispiel

Die eigenen Standardwerte des Rechners sind eingesetzt. Die Zahlen sind mit genau der Formel berechnet, die das Werkzeug verwendet.

Sat ind

Anzahl Gäste30 gæster
Arrangementets varighed2 timer
Grundmængde ved 2 timer400 g/person
Tillæg pr. ekstra time150 g/time

Geber

Mad i alt12,0 kg
Mad pr. gæst400 g

Nur für Mitglieder

Der Rechner selbst ist gesperrt

Lege einen kostenlosen Zugang an, um alle Artikel, Rechner, Vorlagen und das Sortiment freizuschalten — und Zugriff auf Quizze und Klassen zu erhalten. Es dauert unter einer Minute: Name, E-Mail und ein Passwort. Keine Zahlungskarte.

Kostenlosen Benutzer erstellen →Anmelden

Willst du zuerst etwas ausprobieren? Sieh, was du ohne Konto nutzen kannst — der Junior-Bereich, das Lexikon, die Videos und mehr.

Sådan bruger du den

Når køkkenet skal vide, hvor meget mad der skal laves til en buffet, giver du dem et overslag ud fra gæster og varighed. Beregneren skalerer en grundmængde og et tillæg pr. ekstra time.

Schritt für Schritt

Find antal gæster og hvor længe de spiser.
Vælg grundmængden pr. gæst for de første 2 timer.
Vælg et tillæg pr. ekstra time, hvis selskabet varer længere.
Mad i alt = gæster × (grundmængde + tillæg × timer over 2).
Aftal med køkkenet, hvordan mængden fordeles på retterne.

Typische Fehler

At regne med samme mængde til en let reception og en aftensbuffet.
At glemme børn, der spiser mindre, og unge, der spiser mere.
At tro, at tallene er facit. De er erfaringstal, som huset skal justere efter sine egne retter.

Beispiele aus dem Alltag

Frokostbuffet til et kursus

25 kursister spiser frokostbuffet i 2 timer. Huset regner 350 g pr. person til en frokost.

Anzahl Gäste: 25 Gäste
Arrangementets varighed: 2 Stunden
Grundmængde ved 2 timer: 350 g/person
Tillæg pr. ekstra time: 150 g/time

Es bedeutet: Hver gæst skal have ca. 350 g, og køkkenet skal lave 8,8 kg mad i alt.

Konfirmation med aftensbuffet

Til en konfirmation med 45 gæster står buffeten fremme i 4 timer.

Anzahl Gäste: 45 Gäste
Arrangementets varighed: 4 Stunden
Grundmængde ved 2 timer: 400 g/person
Tillæg pr. ekstra time: 150 g/time

Es bedeutet: Med to ekstra timer bliver det 700 g pr. gæst og 31,5 kg i alt. Spørg køkkenet, om tillægget skal være mindre, når desserten serveres for sig.

Faustregel

Ca. 400 g pr. gæst til en buffet på 2 timer. 30 gæster giver ca. 12 kg.

So überprüfst du die Antwort

Del mad i alt med gæsterne. Det skal give mad pr. gæst.