§ 18

Glaspres von Wein aus dem Flaschenpreis

Was sollte ein Glas Hausweins kosten?

Antwort: Wein im Glas sollte so bepreist werden, dass die Gläser zusammen die Flasche und den gleichen Beitrag wie der Rest der Speisekarte bezahlen. Eine offene Flasche ergibt selten eine volle Anzahl von Gläsern: etwas geht zur Verkostung, zum Korken und zu Resten, die ausgegossen werden müssen. Der Rechner rechnet die Gestehungskosten pro verkauftem Glas mit deinem eigenen Schwund aus und findet den Glasppreis ohne und mit MwSt, der dem Wareneinsatz entspricht, das Haus anstrebt.

Formel

Solgte glas pr. flaske = flaskens cl × (1 − svind) ÷ cl pr. glas

Kostpris pr. glas = indkøbspris ÷ solgte glas

Glaspris uden moms = kostpris pr. glas ÷ vareforbrug (som decimaltal)

Glaspris med moms = glaspris uden moms × 1,25

Flaskepris med moms = indkøbspris ÷ vareforbrug × 1,25 (ingen svind, fordi hele flasken sælges)

Symbole und Einheiten in der Formel
Symbol	Bedeutung	Einheit
flaskepris	Einkaufspreis pro Flasche (ohne Umsatzsteuer)	kr
flaske_cl	Inhalt der Flasche	cl
glas_cl	Gießen pro Glas	cl
svind_pct	Schwund auf offenen Flaschen (Verkostung, Reste)	%
vareforbrug_pct	Hausstandard für Wareneinsatz Wein	%
=	Glaspres mit MwSt.	kr
=	Verkaufte Gläser pro Flasche (nach Schwund)	glas
=	Kostpreis pro verkauftem Glas	kr
=	Glaspres ohne MwSt.	kr
=	Flaschenpreis mit MwSt. bei gleichem Warenverbrauch	kr

Gültigkeit und Quelle

Quelle: Kompetenzziel (Kellner): «Preisberechnung für Lebensmittel und Menüs» und «Den Gast über die Auswahl an Getränken beraten». Umsatzsteuer 25 % (Umsatzsteuergesetz)

Gilt nicht, wenn

Der Warenverbrauch ist das Haus selbst messen. Der Rechner schlägt keine Norm vor. Glaspreise werden normalerweise auf eine schöne Zahl auf dem Menü aufgerundet. Der Preis sollte mit MwSt auf dem Menü stehen.

Rechenbeispiel

Die eigenen Standardwerte des Rechners sind eingesetzt. Die Zahlen sind mit genau der Formel berechnet, die das Werkzeug verwendet.

Sat ind

Einkaufspreis pro Flasche (ohne Umsatzsteuer)62 kr
Inhalt der Flasche75 cl
Gießen pro Glas15 cl
Schwund auf offenen Flaschen (Verkostung, Reste)5 %
Hausstandard für Wareneinsatz Wein30 %

Geber

Glaspres mit MwSt.54,39 kr
Verkaufte Gläser pro Flasche (nach Schwund)4,75 glas
Kostpreis pro verkauftem Glas13,05 kr
Glaspres ohne MwSt.43,51 kr
Flaschenpreis mit MwSt. bei gleichem Warenverbrauch258,33 kr

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Sådan bruger du den

Når husets vin skal på kortet i glas, skal glasprisen betale flasken, også de glas der aldrig bliver solgt. Beregneren regner kostprisen pr. solgt glas med jeres eget svind og finder den glaspris, der giver husets mål for vareforbrug.

Schritt für Schritt

Find indkøbsprisen pr. flaske uden moms.
Vælg skænket pr. glas og svindet på åbne flasker.
Solgte glas pr. flaske = flaskens cl × (1 − svind) ÷ skænk.
Kostpris pr. glas = flaskepris ÷ solgte glas.
Glaspris uden moms = kostpris ÷ vareforbrug. Gang med 1,25 for prisen på kortet.

Typische Fehler

At dele flaskeprisen med det fulde antal glas. Smagning og rester skal også betales.
At regne vareforbruget på prisen med moms. Så bliver glasprisen for lav.
At sætte flaskeprisen ud fra glasprisen gange antal glas. En hel flaske har intet svind, så den kan sælges billigere pr. cl.

Beispiele aus dem Alltag

Husets rødvin

Husets rødvin koster 62 kr pr. flaske uden moms. Der skænkes 15 cl, svindet er 5 %, og huset sigter efter 30 % vareforbrug.

Einkaufspreis pro Flasche (ohne Umsatzsteuer): 62 kr
Inhalt der Flasche: 75 cl
Gießen pro Glas: 15 cl
Schwund auf offenen Flaschen (Verkostung, Reste): 5 %
Hausstandard für Wareneinsatz Wein: 30 %

Es bedeutet: En flaske giver 4,75 Glas, og kostprisen pr. glas er 13,05 kr. Glasprisen skal være 54,39 kr med moms, så rund op på kortet. Hele flasken bør koste 258,33 kr.

Champagne i glas

Champagnen koster 220 kr uden moms. Der skænkes 12 cl, men svindet er 10 %, fordi en åben flaske mister boblerne. Huset sigter efter 35 %.

Einkaufspreis pro Flasche (ohne Umsatzsteuer): 220 kr
Inhalt der Flasche: 75 cl
Gießen pro Glas: 12 cl
Schwund auf offenen Flaschen (Verkostung, Reste): 10 %
Hausstandard für Wareneinsatz Wein: 35 %

Es bedeutet: Der sælges kun 5,63 Glas pr. flaske, og hvert glas koster 39,11 kr i indkøb. Glasprisen bliver 139,68 kr med moms.

Faustregel

Ved 30 % vareforbrug og 5 glas pr. flaske skal ét glas uden moms koste ca. to tredjedele af flaskens indkøbspris.

So überprüfst du die Antwort

Gang kostprisen pr. glas med de solgte glas. Det skal give flaskens indkøbspris.