§ 19
Wie viele Kellner sollten arbeiten, und was kostet das pro Gedeck?
Antwort: Wenn eine Party geplant werden muss, musst du wissen, wie viele Kellner auf dem Schichtplan stehen, und was es pro Gedeck kostet. Die Anzahl der Gäste pro Kellner ist die eigene Norm des Hauses und hängt vom Menü ab: ein serviertes Menü mit Weinmenü erfordert mehr Hände als ein Buffet. Die Lohnkosten pro Stunde gibst du selbst ein, mit Zuschlägen, Altersversorgung und Ferienersatz, wie das Haus es berechnet.
Tjenere = gæster ÷ gæster pr. tjener, rundet op til et helt menneske
Timer i alt = tjenere × timer pr. tjener
Lønomkostning = timer i alt × lønomkostning pr. time
Pr. kuvert = lønomkostning ÷ antal gæster
| Symbol | Bedeutung | Einheit |
|---|---|---|
| gaester | Anzahl Gäste | gæster |
| gaester_pr_tjener | Gäste pro Kellner (Hausstandard für das Menü) | gæster |
| timer | Stunden pro Kellner (mit Dekken und Abräumen) | timer |
| timeomkostning | Lohnkosten pro Stunde (mit Zuschlag und Rente) | kr |
| = | Kellner auf der Wachtplanung | tjenere |
| = | Stunden gesamt | timer |
| = | Lohnkosten insgesamt | kr |
| = | Lohnkosten pro Umschlag | kr |
Gilt nicht, wenn
Die eigenen Standardwerte des Rechners sind eingesetzt. Die Zahlen sind mit genau der Formel berechnet, die das Werkzeug verwendet.
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Når et selskab er bekræftet, skal vagtplanen lægges, og prisen pr. kuvert skal kunne bære lønnen. Beregneren finder antal tjenere ud fra husets norm og regner timer og lønomkostning ud.
Et bryllup med 80 gæster får fire retter og vinmenu. Huset regner 10 gæster pr. tjener, 9 timer pr. tjener og 230 kr i lønomkostning pr. time.
Es bedeutet: Der skal 8 tjenere på vagtplanen, i alt 72 Stunden. Det koster 16.560 kr, altså 207 kr pr. kuvert.
En konfirmation med 35 gæster får buffet. Huset regner 12 gæster pr. tjener, 6 timer og 210 kr pr. time.
Es bedeutet: Der skal 3 tjenere på. Lønnen er 3.780 kr i alt og 108 kr pr. kuvert. Normen giver knap tre tjenere, og det rundes op til et helt menneske.
Løn pr. kuvert = timer pr. tjener × lønomkostning pr. time ÷ gæster pr. tjener.
Gang løn pr. kuvert med antal gæster. Det skal give lønomkostningen i alt.