Zum Inhalt springen
Discebo.dk

§ 12

Prime Cost — Wareneinsatz + Lohn

Hvor stor en del af omsætningen bruges på råvarer og løn tilsammen, og er det et sundt niveau?

Antwort: Prime cost er restaurationsbranchens vigtigste samlede nøgletal: vareforbrug plus lønomkostninger, målt op mod omsætningen. En tommelfingerregel siger, at prime cost bør holdes under ca. 65 % for en sund drift. Beregneren viser din egen prime cost-procent ud fra dine tal for en given periode — den erstatter ikke et regnskab eller en revisor.

Formel

prime cost (%) = (vareforbrug + løn) ÷ omsætning × 100

Branchens tommelfingerregel: prime cost bør holdes under ca. 65 % af omsætningen for en sund restaurantdrift

Symbole und Einheiten in der Formel
SymbolBedeutungEinheit
vareforbrug_krVareforbrug i periodenkr.
loenomkostninger_krLønomkostninger i periodenkr.
omsaetning_krOmsætning i periodenkr.
=Prime cost%
=Vareforbrug af omsætning%
=Løn af omsætning%

Gültigkeit und Quelle

Quelle
Branchenøgletal · prime cost bør holdes under 65 %

Gilt nicht, wenn

  • Ren procentregning på dine egne regnskabstal. 65 %-grænsen er en udbredt tommelfingerregel i restaurationsbranchen, ikke et lovkrav, og reelle sunde niveauer varierer med koncept og prisniveau.

Rechenbeispiel

Die eigenen Standardwerte des Rechners sind eingesetzt. Die Zahlen sind mit genau der Formel berechnet, die das Werkzeug verwendet.

Sat ind

  • Vareforbrug i perioden30.000 kr.
  • Lønomkostninger i perioden32.000 kr.
  • Omsætning i perioden100.000 kr.

Geber

  • Prime cost62,0 %
  • Vareforbrug af omsætning30,0 %
  • Løn af omsætning32,0 %

Nur für Mitglieder

Der Rechner selbst ist gesperrt

Lege einen kostenlosen Zugang an, um alle Artikel, Rechner, Vorlagen und das Sortiment freizuschalten — und Zugriff auf Quizze und Klassen zu erhalten. Es dauert unter einer Minute: Name, E-Mail und ein Passwort. Keine Zahlungskarte.

Kostenlosen Benutzer erstellen →Anmelden

Willst du zuerst etwas ausprobieren? Sieh, was du ohne Konto nutzen kannst — der Junior-Bereich, das Lexikon, die Videos und mehr.

Sådan bruger du den

Prime cost samler restaurantens to største udgifter, varer og løn, i ét tal. Du bruger det, når måneden er gjort op, og I skal se, om driften er sund, eller når vagtplanen for næste måned skal lægges.

Schritt für Schritt

  1. Find vareforbruget for perioden.
  2. Find lønomkostningerne for samme periode, med tillæg, pension og feriepenge.
  3. Find omsætningen uden moms.
  4. Prime cost = (varer + løn) ÷ omsætning × 100.
  5. Se også de to dele hver for sig. Det viser, om det er varerne eller lønnen, der skal ned.

Typische Fehler

  • At bruge løn uden pension, feriepenge og tillæg.
  • At bruge omsætning med moms.
  • At sammenligne en enkelt uge med en tommelfingerregel for et år. Sæsonen svinger meget.

Beispiele aus dem Alltag

Oktober i en bistro

Bistroen havde i oktober et vareforbrug på 312.000 kr, lønomkostninger på 365.000 kr og en omsætning på 1.050.000 kr uden moms.

Vareforbrug i perioden
312.000 DKK
Lønomkostninger i perioden
365.000 DKK
Omsætning i perioden
1.050.000 DKK

Es bedeutet: Prime cost er 64,5 %, lige under tommelfingerreglen. Varerne er 29,7 % og lønnen 34,8 % af omsætningen.

En stille juli med mange vikarer

I juli var vareforbruget 280.000 kr, lønnen 410.000 kr med mange vikarer, og omsætningen kun 980.000 kr.

Vareforbrug i perioden
280.000 DKK
Lønomkostninger i perioden
410.000 DKK
Omsætning i perioden
980.000 DKK

Es bedeutet: Prime cost er 70,4 %, over tommelfingerreglen. Lønnen er 41,8 % af omsætningen, så det er vagtplanen, der skal tilpasses.

Faustregel

Varer ca. 30 % og løn ca. 35 % giver tilsammen ca. 65 %.

So überprüfst du die Antwort

Varer og løn i procent skal tilsammen give prime cost.