Du laver maden fra bunden — og den skal ud til gæsten, mens den er varm.

Hvad laver man?

• 1Snitter grøntsager og skærer kødet ud, før gæsterne kommer
• 2Koger fond — den kraftige suppe, som saucen bygges på
• 3Steger, koger og anretter maden pænt på tallerkenen
• 4Måler temperaturen i kølerummet og skriver den ned

En sauce, du selv har kogt i seks timer, smager af noget helt andet end den fra en pose. Første gang du får den helt rigtig, glemmer du det aldrig.

Hvad er svært ved det?

Det her er ikke det nemme valg.

• Gæsten vil have sin bøf rød indeni. Et minut for længe, og den skal smides ud.
• Ti retter skal være færdige på én gang. Bliver én sen, bliver de andre kolde.
• Rå kylling smitter alt, den rører ved. Forkert skærebræt gør gæsterne syge.

Hvem er du sammen med?

• •I står skulder ved skulder i køkkenet — én steger, én laver sauce.
• •Tjeneren råber bestillingerne ind, og I råber tilbage, når retten er klar.
• •Når sidste gæst er gået, spiser I selv sammen — tit først klokken 23.

Passer det til dig?

• ✓Du kan lide at lave mad og få andre til at smage på det
• ✓Du bliver skarpere, når der er travlt, i stedet for at gå i stå
• ✓Du smager på maden hele vejen og retter til, indtil den er rigtig

Hvis du vil lære det