AMU-Fyn er et uddannelsescenter med hovedsæde i Odense, der tilbyder både AMU-kurser og erhvervsuddannelser. Skolen dækker stort set alle fag, industrier og serviceydelser og har en stærk profil inden for bygge og anlæg samt industri.
AMU-Fyn udbyder erhvervsuddannelsen til struktør med specialer som anlægsstruktør, bygningsstruktør og brolægger, der starter med et obligatorisk grundforløb på skolen. Skolen tilbyder også uddannelsen til teknisk isolatør samt en bred vifte af AMU-kurser inden for blandt andet svejsning, rengøring og IT.
AMU-Fyn har flere lokationer, med hovedadresser i Odense (Petersmindevej og C. F. Tietgens Boulevard) samt aktiviteter i blandt andet Fredericia og Svendborg. Struktøruddannelsen begynder med et grundforløb på ca. 20 uger og varer samlet omkring 3½ år frem til svendeprøven.