Buffet i en kantine
Kantinen serverede 100 kg, og 20 kg blev smidt ud.
- Mad serveret/produceret
- 100 kg
- Mad kasseret som spild
- 20 kg
Det betyder: Spildet er 20 %. Ved 10 % ville I spare 10 kg.
§ 09
Kantine — madspild mod branche-benchmark
Vi har vejet, hvor meget mad der blev serveret og hvor meget der blev kasseret — er vores spild højt eller lavt sammenlignet med branchen?
Svar: I mødeservice og kantinedrift er madspild både en økonomisk og en miljømæssig faktor. Miljøstyrelsens kortlægning (2024) viser, at institutioner og storkøkkener står for ca. 31.000 ton madaffald årligt ud af 227.000 ton i hele servicesektoren. Erfaringer fra fx Stop Spild Af Mad viser, at traditionel buffetservering typisk har op til ca. 30 % spild, mens målrettede lavspild-koncepter (mindre fade, synligt spild, ændret opstilling) har vist spild under ca. 10 %. Beregneren regner JERES egen spildprocent ud fra vejede/anslåede tal og sammenligner med disse to referenceniveauer — den måler ikke jeres spild for jer.
Formel
Spildprocent = kasseret mængde ÷ serveret mængde × 100.
Miljøstyrelsens kortlægning (2024): institutioner/storkøkkener står for ca. 31.000 ton madaffald årligt ud af 227.000 ton i servicesektoren.
Brancheerfaring (Stop Spild Af Mad m.fl.): traditionel buffetservering har typisk op til ca. 30 % spild; målrettede lavspild-koncepter har vist spild under ca. 10 %.
Beregneren sammenligner JERES tal med disse to referenceniveauer.
| Symbol | Betydning | Enhed |
|---|---|---|
| serveret_kg | Mad serveret/produceret | kg |
| spild_kg | Mad kasseret som spild | kg |
| = | Jeres spildprocent | % |
| = | Traditionel buffet-benchmark (typisk niveau) | % |
| = | Målrettet lavspild-koncept (opnåeligt niveau) | % |
| = | Besparelse hvis spild reduceres til 10 % | kg |
Gyldighed og kilde
- Kilde
- Kilde: Miljøstyrelsen (kortlægning af madaffald, 2024) og Stop Spild Af Mad — benchmarks for kantiner
Gælder ikke når
- Benchmarks er branche-gennemsnit/eksempler, ikke en norm for jeres konkrete kantine. Pålidelig spildmåling kræver systematisk vejning over tid, ikke et enkeltstående skøn.
Regneeksempel
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
- Mad serveret/produceret100 kg
- Mad kasseret som spild20 kg
Giver
- Jeres spildprocent20,0 %
- Traditionel buffet-benchmark (typisk niveau)30 %
- Målrettet lavspild-koncept (opnåeligt niveau)10 %
- Besparelse hvis spild reduceres til 10 %10,0 kg
Kun for medlemmer
Selve beregneren er låst
Opret en gratis bruger for at låse op for alle artikler, beregnere, skabeloner og sortiment — og få adgang til quizzer og klasser. Det tager under et minut: navn, email og en adgangskode. Intet betalingskort.
Vil du prøve noget først? Se hvad du kan bruge uden konto — junior-zonen, leksikonet, videoerne og mere.
Sådan bruger du den
Når kantinen vejer madspildet, kan I sammenligne med typiske niveauer for buffet og lavspild-koncepter.
Trin for trin
- Vej serveret mad.
- Vej kasseret mad.
- Læs spildprocenten.
- Sammenlign med 30 % og 10 %.
Typiske fejl
- At veje kun én dag.
- At glemme rester fra køkkenet.
- At sammenligne buffet med à la carte.
Eksempler fra hverdagen
Kantine med mindre fade
En kantine har vejet en uge: 450 kg serveret og 36 kg spild.
- Mad serveret/produceret
- 450 kg
- Mad kasseret som spild
- 36 kg
Det betyder: Spildet er 8 %, under lavspild-niveauet.
Tommelfingerregel
Spild ÷ serveret × 100.
Sådan tjekker du svaret
Spildet kan ikke være større end det serverede.