Egenkontrolskema: Rengøring og fødevarehygiejne i køkken/kantine
Daglig og ugentlig kontrol af temperaturer, rengøring og afvigelser
§Daglig kontrol
- 01Køletemperatur kontrolleret og noteret (maks. 5 °C)
- 02Varmholdt mad kontrolleret (mindst 56 °C)
- 03Rengøringsplan for dagen gennemført
- 04Affald tømt og sorteret korrekt
- 05Håndhygiejne udført ved skift mellem opgaver
§Ugentlig kontrol
- 01Frysetemperatur kontrolleret
- 02Holdbarhedsdatoer i køl/frys gennemgået
- 03Rengøring af udstyr (ovne, køleskabe, emhætter) udført
- 04Tegn på skadedyr kontrolleret
§Ved afvigelser
- 01Notér afvigelsen (fx for høj temperatur) med tid og handling
- 02Informér ansvarlig leder med det samme
- 03Kassér fødevarer, der har været i farezonen for længe
| Kontrolpunkt | Krav | Udført (dato/initialer) |
|---|---|---|
| Køl | Maks. 5 °C | |
| Varmholdt mad | Mindst 56 °C | |
| Rengøringsplan | Gennemført | |
| Skadedyr | Ingen tegn |