Skalér en opskrift til den ønskede samlede dejvægt
I bagerprocent sættes melet altid til 100 %, og alle andre ingredienser angives som procent af melvægten. Indtast den samlede procentsum for opskriften (mel + alle ingredienser) og den dejvægt du vil ende med, så regner beregneren melvægten ud. Vand- og saltvægt udregnes ud fra deres egne procenter.
Input
Resultat
Fig. — input → resultat
Formel
Melvægt = ønsket dejvægt / (samlet procentsum / 100)
Ingrediensvægt = melvægt × ingrediens-% / 100
Antagelse: samlet procentsum er summen af mel (100 %) og ALLE øvrige ingrediensers procenter.
Hydrering = vandvægt / melvægt × 100. Lav hydrering ~55-60 % (faste deje), høj ~70-80 % (ciabatta/surdej).
Næste skridt
Råvareandel, dækningsbidrag og dækningsgrad pr. vare
Hvad er food cost-procenten, og hvor stort er dækningsbidraget?
Find salgsprisen når du vil ramme en bestemt råvareandel
Hvad skal varen koste for at ramme den ønskede food cost-procent?