§ 06
Hvor meget dej skal jeg veje af pr. stk for at ramme færdigvægten?
Svar: Brød og boller taber vand i ovnen — det kaldes bagesvind. Skal en færdig vare ramme en bestemt vægt (fx et 500 g brød), skal dejemnet være tilsvarende tungere. Beregneren regner baglæns fra ønsket færdigvægt og dit eget målte svind i procent. Den erstatter ikke en kontrolvejning — svindet varierer med ovn, bagetid og varetype, så mål det på din egen produktion.
dejvægt = færdigvægt / (1 − svind-% / 100)
Bagesvindet måles i egen produktion: vej emnet før og efter bagning; svind-% = (dejvægt − færdigvægt) / dejvægt × 100.
| Symbol | Betydning | Enhed |
|---|---|---|
| maal_vaegt | Ønsket færdigvægt pr. stk | g |
| svind | Bagesvind (målt: vægttab i ovnen) | % |
| antal | Antal stk | — |
| = | Dejvægt pr. stk | g |
| = | Samlet dejvægt | g |
| = | Vægttab i ovnen pr. stk | g |
Gælder ikke når
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
Giver
Kun for medlemmer
Opret en gratis bruger for at låse op for alle artikler, beregnere, skabeloner og sortiment — og få adgang til quizzer og klasser. Det tager under et minut: navn, email og en adgangskode. Intet betalingskort.
Vil du prøve noget først? Se hvad du kan bruge uden konto — junior-zonen, leksikonet, videoerne og mere.
Et brød, der skal sælges som 1.000 g, skal veje mere som dej, fordi det taber vand i ovnen. Bagesvindet måler du selv ved at veje emner før og efter bagning. Beregneren regner baglæns til den dejvægt, du skal afveje.
Bageriets rugbrød sælges som 1.000 g. I din ovn taber rugbrødet ca. 10 %. Der skal bages 20 brød.
Det betyder: Hvert brød skal have 1.111 g dej, og hele dejen skal være 22.222 g. Hvert brød taber 111 g i ovnen.
Et firma har bestilt 200 rundstykker, der skal veje 60 g bagt. Små emner taber mere, og du har målt 15 %.
Det betyder: Hvert rundstykke skal afvejes til 71 g, og du skal lave 14.118 g dej i alt. Vægttabet er 11 g pr. stk.
Ved ca. 10 % svind skal dejen veje godt en niendedel mere end det færdige brød.
Dejvægten ganget med (1 − svind ÷ 100) skal give færdigvægten.