Opskrift med en pakke gær
En opskrift på boller siger 50 g frisk gær, men der er kun tørgær i skuffen.
- Omregningsretning
- Frisk gær → tørgær
- Mængde der skal omregnes
- 50 g
Det betyder: Du skal bruge 12 g tørgær. Omregningsfaktoren er 0,24 ×.
§ 05
Gæromregning: frisk gær ↔ tørgær
Hvor meget tørgær svarer til min friske gær — eller omvendt?
Svar: Frisk gær og tørgær kan ikke byttes 1:1 — tørgær er langt mere koncentreret. Producenten bag dansk gær, De Danske Gærfabrikker, sælger Malteserkors tørgær i portionsbreve à 12 g, der svarer til én pakke frisk gær à 50 g. Beregneren omregner en vilkårlig mængde efter dette forhold. Den erstatter ikke en prøvebagning — hævekraften afhænger også af gærens friskhed og dejens temperatur.
Formel
tørgær = frisk gær × 12/50 (≈ × 0,24)
frisk gær = tørgær × 50/12 (≈ × 4,17)
Forholdet 12 g tørgær ≈ 50 g frisk gær er producentens egen angivelse: ét brev Malteserkors tørgær (12 g) erstatter én pakke frisk gær (50 g).
| Symbol | Betydning | Enhed |
|---|---|---|
| retning | Omregningsretning | — |
| maengde | Mængde der skal omregnes | g |
| = | Omregnet mængde | g |
| = | Omregningsfaktor | × |
Gyldighed og kilde
- Kilde
- Producentdata (De Danske Gærfabrikker / Malteserkors)
Gælder ikke når
- Tørgær skal typisk aktiveres/blandes efter producentens anvisning, og koldhævede deje bruger langt mindre gær end normtallene.
Regneeksempel
Beregnerens egne standardværdier sat ind. Tallene er regnet med præcis den formel værktøjet bruger.
Sat ind
- Omregningsretning1
- Mængde der skal omregnes50 g
Giver
- Omregnet mængde12,0 g
- Omregningsfaktor0,24 ×
Kun for medlemmer
Selve beregneren er låst
Opret en gratis bruger for at låse op for alle artikler, beregnere, skabeloner og sortiment — og få adgang til quizzer og klasser. Det tager under et minut: navn, email og en adgangskode. Intet betalingskort.
Vil du prøve noget først? Se hvad du kan bruge uden konto — junior-zonen, leksikonet, videoerne og mere.
Sådan bruger du den
Frisk gær og tørgær kan ikke byttes gram for gram. Når en opskrift er skrevet med frisk gær, og du kun har tørgær, eller omvendt, omregner beregneren efter producentens forhold: et brev på 12 g tørgær svarer til en pakke på 50 g frisk gær.
Trin for trin
- Vælg retningen: frisk til tør eller tør til frisk.
- Skriv mængden fra opskriften.
- Læs den omregnede mængde.
- Følg producentens anvisning for, hvordan tørgæren blandes i.
Typiske fejl
- At bytte 1:1. Så får dejen over fire gange for meget gær.
- At bruge tallet til koldhævede deje uden at skære ned. Langtidshævning bruger langt mindre gær.
- At bruge gammel tørgær. Hævekraften falder, når brevet har været åbent.
Eksempler fra hverdagen
Tørgær-opskrift i bageriet
En udenlandsk opskrift bruger 24 g tørgær. Bageriet bruger frisk gær.
- Omregningsretning
- Tørgær → frisk gær
- Mængde der skal omregnes
- 24 g
Det betyder: Du skal bruge 100 g frisk gær. Omregningsfaktoren er 4,17 ×.
Tommelfingerregel
Tørgær er ca. en fjerdedel af frisk gær.
Sådan tjekker du svaret
Gang tilbage med den modsatte faktor. Så skal du lande på opskriftens tal.