Gæromregning: frisk gær ↔ tørgær
Omregn mellem frisk gær og tørgær efter producentens forhold
Frisk gær og tørgær kan ikke byttes 1:1 — tørgær er langt mere koncentreret. Producenten bag dansk gær, De Danske Gærfabrikker, sælger Malteserkors tørgær i portionsbreve à 12 g, der svarer til én pakke frisk gær à 50 g. Beregneren omregner en vilkårlig mængde efter dette forhold. Den erstatter ikke en prøvebagning — hævekraften afhænger også af gærens friskhed og dejens temperatur.
Formel
tørgær = frisk gær × 12/50 (≈ × 0,24)
frisk gær = tørgær × 50/12 (≈ × 4,17)
Forholdet 12 g tørgær ≈ 50 g frisk gær er producentens egen angivelse: ét brev Malteserkors tørgær (12 g) erstatter én pakke frisk gær (50 g).
Tørgær skal typisk aktiveres/blandes efter producentens anvisning, og koldhævede deje bruger langt mindre gær end normtallene.
Vejledende
Resultatet er vejledende og et hjælpeværktøj til overslag og læring. Det erstatter ikke projektering, gældende normer og lovgivning eller en autoriseret fagpersons konkrete vurdering. Kontrollér altid mod kilden (Producentdata (De Danske Gærfabrikker / Malteserkors)) og de faktiske forhold på opgaven. Se kilder & forbehold.
Næste skridt
Bagerprocent og dejskalering
Skalér en opskrift til den ønskede samlede dejvægt
Food cost og dækningsbidrag
Råvareandel, dækningsbidrag og dækningsgrad pr. vare
Salgspris ud fra ønsket food cost
Find salgsprisen når du vil ramme en bestemt råvareandel
Dejtemperatur og vandtemperatur (DDT)
Find den vandtemperatur der rammer din ønskede dejtemperatur
Bagesvind og dejvægt pr. stk
Hvor tung skal dejen være, når brødet skal ende på en bestemt vægt?
Surdej i opskriften (massebalance)
Justér mel og vand når du tilsætter surdej med kendt hydrering
Energiindhold pr. 100 g (deklaration)
Beregn kJ og kcal pr. 100 g efter EU's officielle omregningsfaktorer
Salt pr. 100 g færdigt brød
Fra saltmængde i dejen til deklarationstallet på det bagte brød
Fuldkornsandel af tørstof
Opfylder brødet Nøglehullets fuldkornskrav?
Formskalering af opskrift
Skalér en kageopskrift fra én rund form til en anden
Kagering: volumen og fyldmængde
Hvor meget mousse eller creme kan der være i ringen?
Marcipanudrulning til overtræk
Hvor stor en cirkel skal marcipanen rulles ud til?
Ovnkapacitet og produktionstid
Hvor mange ovnkørsler og hvor lang tid tager ordren?
Sukkerlage og °Brix
Hvor sød er lagen — og hvor meget sukker og vand skal der i?
Nedkølingstjek (egenkontrol)
Køler cremen og fyldet hurtigt nok ned efter kogning?